普通家庭经常会有吃不完的饭菜，本着不浪费的原则，大部分人都会储存好隔天再食用。一般情况下，剩菜通过高温加热几分钟就可以将某些细菌、病毒、寄生虫等杀灭，但是它的危害并不在于此。剩菜经过长时间的放置之后，容易产生出对人体有害的物质，例如亚硫酸钾、硫氢氨钠等，损害人体消化系统，导致胃酸、胃胀、头晕，严重的还会导致中毒。剩饭剩菜一定要放进冰箱中妥善保管，一旦发现有异味、异常颜色等情况出现，千万不要再食用，以免引起急性肠胃炎等肠胃道疾病。那么，该如何健康吃剩菜呢？

注意一：素菜凉菜不隔夜

研究指出，人体摄取的亚硝酸盐有8成来自于蔬菜，煮熟的蔬菜在温度较高的地方放置时间一长，亚硝酸盐的含量就会有所增加，在胃里与蛋白质相遇就会产生致癌物质亚硝胺。另外，素菜的营养容易流失，水溶性维生素都比较怕热，重新加热之后营养损失严重。因此，素菜、凉拌菜等都不宜过夜。

注意二：剩菜凉透才能放冰箱

晚上吃剩下的菜一定要注意保存好，充分放凉之后才能包好保鲜膜放进冰箱中保存。热的食物突然进入到低温环境中，食物的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。放凉之后要及时放进冰箱，不同的剩菜要分开储存，避免细菌交叉污染，最好使用干净的保鲜盒、保鲜袋等密闭储存。

注意三：不宜存放太长时间

剩菜的存放时间不宜太长，最好可以在5-6小时之内就吃掉，一般情况下高温加热几分钟就可以将大部分的致病菌杀灭。但是如果存放时间太长，导致产生亚硝酸盐以及黄曲霉素等有毒物质的话，加热就没有什么作用了。

注意四：加热充分

剩菜食用之前一定要充分加热，也就是要将剩菜整体上加热到100度，保持沸腾状态3分钟以上。如果肉块太大的话一定要注意煮或蒸的时间长一些，或者将肉块切碎之后重新加热。如果是豆制品，最好多煮几分钟，豆腐中含有蛋白质、镁、钙等物质是不怕热的，加热时间长也不会明显降低其营养价值。另外要注意的是剩菜不宜反复加热，如果剩菜第二餐还吃不完的话，就只需要加热一半，剩下的部分放回冰箱中保存，无需全部加热。