人们普遍认为，肥胖是营养摄入过多所造成的，因此，拼命在节食上下功夫，其实，这种做法又对又不对。

说他是正确的，是因为肥胖确是营养（其中主要是脂肪和热量）摄入过多，消耗过少造成的；说他不对，是因为有些营养摄入缺乏，也会造成肥胖。营养的摄入不仅仅是多少的问题，而且还有一个均衡的问题，由于一个人营养摄入很多，但是营养摄入的品种不够均衡，比如维生素B1,B6及烟酸缺乏，那么也会产生肥胖。

维生素B1 B6及烟酸，均是能让脂肪组织转变成能量物质的营养素，体内脂肪组织在转化成能量的过程中，有了这些营养素的参与，那么身体的能量才能得以释放。比如B1,又称硫胺素，在体内的主要生理功能是构成羧化酶，参加糖的代谢，使糖类物质经过生化反应分解成二氧化碳、水，和能量。如果B1在体内不足，那么，糖代谢就不能顺利进行，将会变成脂肪储积在人的体内。

因此，专家们提倡营养要均衡摄入，特别是在减肥时，更需要各种营养的摄入，否则，出现肥胖那就一点也不奇怪了。