亚健康是介于健康与疾病状态之间的“第三状态”，任其发展将导致疾病。由于亚健康状态还未造成人体脏腑器官的器质性病变，所以，亚健康状态是可以逆转的，亚健康逆转后，人体将回归健康。逆转亚健康，一方面要改变不规律的生活，不良的嗜好，加强身心调节外，均衡营养和食疗是非常重要的手段。

食用菌是一大类有大型子实体的高等真菌，集各种营养于一身，营养价值达到“植物性食品的顶峰”，是理想的保健食品，是公认的世界“十大健康食品”之一。同时，它们都含有多糖、腺苷、嘌呤、嘧啶等成分，有的还含有三萜、黄酮、牛黄酸等，这些成分特别适合人体需要，对人体有极高的治疗价值，尤其是多糖、三萜、腺苷等成份。

人体所需的蛋白质主要源于肉类食品，但其中含有较多的脂肪和胆固醇，过量食用易发胖，引发各种心血管疾病。植物蛋白主要存在于蔬菜中，但含量较低。而食用菌蛋