蔬菜在我们一日三餐中占主要地位，更是我们平衡膳食的重要组成部分。蔬菜中不但水分含量多，而且能量低，特别是其中的营养素含量很丰富，对我们保持身体健康，提高免疫力，降低慢性疾病的风险有着重要作用。

我们现在吃的蔬菜可谓是形状各异，五颜六色。而且其中所含的营养成分也不一样，所以漂洗的方法和食用的方法也不太一样。特别是现在好多蔬菜农药残留太厉害，洗的时间长吧，害怕把营养素都洗没了，洗的时间短吧，又害怕农药没有洗干净。那如何正确来漂洗呢？

下面我们就来一一细说。

叶菜类（青菜、小白菜、菠菜、白菜、韭菜等）：

首先要去除不能吃的根部，和黄叶，用流动的水冲洗2-3分钟，冲洗后再用加入适量果蔬清洁剂的水浸泡3-5分钟，这样更能杀死大量的细菌，有些绿叶菜在炒食前用开水汤下更好。这样能去除绿叶菜中大量的草酸。

瓜茄类（茄子、西红柿、青椒、冬瓜、南瓜、丝瓜等）：

瓜茄类的蔬菜很好清洗，用清水冲洗后，再用加入适量果蔬清洁剂的水浸泡3-5分钟。对于要去皮的冬瓜，南瓜，丝瓜类的，一定要先洗，后去皮，这样营养素的流失才更少，茄子就不要去皮了，茄子皮是可以食用的，而且茄子属于深色蔬菜，皮中富含丰富的花青素，具有很强的抗癌和抗氧化的效果。

鲜豆类（毛豆、四季豆、扁豆、豌豆等）：

豆类的蔬菜都有一层厚实的外皮，只需要用加入适量果蔬清洁剂的水把外皮洗净，随后漂净，就可以了直接炒食了。

十字花科类（甘蓝、西兰花、菜花、卷心菜等）：

甘蓝和西兰花中的花青素含量很高，具有很强的抗癌和抗氧化的效果，漂洗的时候要把菜叶给扒成一叶一叶的用加入适量果蔬清洁剂的水清洗漂净就可以了。

根茎类（萝卜、山药、葱、蒜、竹笋、藕等）：

这类的蔬菜大都是深埋于泥土中，而泥土中的农药残留也是很多的。首先我们要把这些菜冲洗干净，再用加了适量果蔬清洁剂的水浸泡3-5分钟，漂洗后再去除多余的外皮。这样对于营养素来说保留的也是最多的。

漂洗蔬菜需要注意：

漂洗蔬菜的时间也不能过长。我经常会在网上看到，有人说一般蔬菜都要漂洗后，浸泡几个小时才吃。其实这是不科学的，因为蔬菜浸泡的时间越长，营养素的流失也是越多的，特别是水溶性维生素的流失。所以最好的方法还是用流动的水来清洗，再用加了适量果蔬清洁剂的水浸泡3-5分钟，最后再清洗下就可以了。

蔬菜最好的烹饪方法：

一：先洗后切（能避免水溶性维生素，和无机盐的过多流失。）

二：急火快炒（不仅可以减少维生素的损失，还可以促进脂溶性维生素的吸收。）

三：开汤下菜（对于膳食纤维含量丰富的蔬菜来说，能软化膳食欣慰，改善蔬菜的口感。）

四：炒好即食（现做现吃，避免反复加热，长时间放置容易滋生细菌，还能增加亚硝酸盐的含量。）

饮食是生活中重要的部分，让我们学会健康饮食，过幸福生活。