咸菜本来是很受欢迎的“大众食品”，但自从“食品安全”这个概念进入大众生活，咸菜里面的亚硝酸盐就开始拨弄众人的神经。一夜之间，“咸菜吃多了得癌症”传遍大江南北，一些咸菜爱好者甚至会在伸出筷子的那一刻做点小小的思想斗争。事实真是如此？咸菜还能吃吗？

其实蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐同时存在，且硝酸盐远多于亚硝酸盐。但腌制蔬菜的时候，细胞中的生物酶被释放出来，其中一些酶能将硝酸盐还原为亚硝酸盐，同时菜叶上附着的一些环境细菌也有类似的生物酶，所以腌菜里不可避免的会有亚硝酸盐。在酶的作用下，硝酸盐逐渐变为亚硝酸盐，甚至可以达到使人中毒的浓度。不过好消息是，随着腌制时间的延长，亚硝酸盐含量又会逐步降低，最后甚至基本消失。

吃咸菜应注意几点：

一、吃咸菜切忌吃未腌制到期的“生咸菜”否则重毒致癌都有可能!

二、吃加热的咸菜可以更安全。

三、吃咸菜过量有两大危害：导致摄盐过量增加心脑血管负担，损伤肠道导致亚硝酸胺大量产生。

四、可以选用宝健S茶，饭前饭后饮用S茶可以消除自由基，迅速排除毒素有效的防止癌环境的生成!