【简 介】

维生素是为维持人体正常的生理功能而需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。

各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：

①维生素均以维生素原（维生素前体）的形式存在于食物中；

②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节；

③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得；

④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克（mg）或微克（μg）计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。

【维生素缺乏的因素】

1、食物供应严重不足，摄入不足；如：食物单一、储存不当、烹饪破坏等。比如叶酸受热损失。

2、吸收利用降低；如：消化系统疾病或摄入脂肪量过少从而影响脂溶性维生素的吸收。

3、维生素需要量相对增高；如：妊娠和哺乳期妇女、儿童、特殊工种、特殊环境下的人群。

4、不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加。

【缺乏维生素的症状及危害】

如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病，例如：

缺乏维生素A：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑。

缺乏维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓。

缺乏维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等。

缺乏维生素B12：巨幼红细胞性贫血。

缺乏维生素C：坏血病，抵抗力下降。

缺乏维生素D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症。

缺乏维生素E：不育，流产，肌肉性萎缩等。