人体必需的营养素有7种，即水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素、维生素、膳食纤维，它们都有哪些作用呢？

1.水：维持生命不可缺少的物质，占人体体重的2/3以上，是人体体液的主要成分，各种营养成分的溶剂，并调节体温。水的正常摄入量为每天1.5-2升，小孩为每日每公斤体重25-35毫升。

2.蛋白质：没有蛋白质就没有生命，正常人体内16-19%是蛋白质，能构成人体组织与修复组织，是构成体内各种酶、激素和抗体的重要物质，运输氧气和营养物质。瘦肉、鸡鸭肉、蛋类、鱼、牛奶、花生等食物中含有较高的蛋白质。

3.脂肪：用来变成生长发育和维持健康的“能量”，脂肪能储存能量，是脏器的支持和保护者，促进脂溶性维生素吸收。在乳类、蛋黄和肉类中含有大量脂肪。

4.碳水化合物：储存和提供能量，构成机体组织成分，帮助脂肪氧化，帮助肝脏解毒，在食物中的来源有谷类、豆类、薯类和食糖。

5.微量元素：人体必需的微量元素有铁、碘、锌、硒、铜、钴、锰等，做到膳食平衡一般无需补充某种单一营养素。

6.维生素：人体正常发育及健康生长的必须物质，当人体内缺乏维生素或由于摄取、利用不当时，会导致人体各种缺乏症或综合症，维生素的摄入以蔬菜水果为主。

7.膳食纤维：促进食物消化，增强肠蠕动，利于排便，控制体重和减肥，降低血糖作用，但不是摄入量越多越好，过量的话会致腹部不适，增加肠蠕动和增加产气量，影响人体对蛋白质、维生素和微量元素的吸收。