人区别于其他动物的器官主要是中枢神经系统，特别是大脑。在胚胎发育期间神经元快速增加，胎儿脑发育是日新月异！到出生后神经元数目就基本固定了。但出生后脑还会继续增大，继续增加的内容主要是神经胶质细胞、神经元纤维的分支和神经突触的形成等，体现出来的是学习和记忆的功能增强。
        脑内含有50% 脂类，在胚胎发育期、婴幼儿期、学龄儿童，直到青春期，都需要大量的必需脂肪酸、必需氨基酸、足够的维生素和微量元素作为营养。
        神经元膜的构建、分支和突触的形成、胶质细胞形成的屏障、细胞膜的流动性和膜电位的维持等，都离不开必需脂肪酸，尤其α-3系列脂肪酸—— α-亚麻酸的油，以及它在脑内形成的EPA和DHA。
        必需脂肪酸的质和量，直接关系到一个人的智力发育、学习成绩和后天的才能。但是，我国广大地区缺少的恰恰就是这类脂肪酸！更可怕的是人们还不认识这种缺乏的危害性！