白藜芦醇(resveratrol，简称Res)是非黄酮类的多酚化合物，天然的白藜芦醇在很多植物中存在，如桑椹、石榴、蔓越莓和蓝莓等，甚至在花生中也有它的存在，是植物为了抵御病菌入侵而产生的一种抗毒型物质。白藜芦醇就是葡萄本身在生长过程中，为防止霉菌感染而产生的一种植物抗毒素。

　　白藜芦醇对人体有哪些作用呢？

　　白藜芦醇具有抗癌、抗肿瘤和抗突变能力

　　该研究进一步指出，白藜芦醇在癌症发生的3个阶段即起始、 增进和发展过程中，都有较大的防癌活性，且对癌症发生的3个阶段都有抑制乃至逆转作用。

　　白藜芦醇具有抗炎、抗菌作用

　　白藜芦醇对金黄色葡萄球菌、卡他球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌有抑制作用，并对孤儿病毒、单纯疱疹病毒及肠道病毒、柯萨奇A  、B组有较强的抑制作用。白藜芦醇通过减少血小板的黏附，在抗炎过 程中改变血小板的活性达到抗炎。

　　白藜芦醇能预防心脏和肝脏的损伤

　　白藜芦醇可抑制肝部甘油三酸酯和胆固醇的沉积。可通过抑制肝部脂肪过氧化反应而促使天 冬氨酸转氨酶和丙氨酸转氨酶水平上升，从而预防心脏和肝脏损伤。

　　白藜芦醇能提升伤口治疗中的免疫系统活性

　　白藜芦醇可通过增强免疫系统而促进烫伤愈合。科学研究了白藜芦醇在恢复烫伤小鼠的受抑制细胞性、体液性和非特异性免疫功能方面的功效，对不同程度严重的烫伤小鼠的研究显示，白藜芦醇可恢复其受损功能，且能延长烫伤小鼠的存活时间。

　　白藜芦醇能延年益寿

　　意大利比萨的一组科学家通过研究发现，葡萄中含有的白藜芦醇能助鱼儿延寿。接受试验的100多条鱼中，被喂适量白藜芦醇的鱼的寿命延长了27%，而被喂以大分量白藜芦醇的鱼的寿命则延长了50%。

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