胡萝卜素的化学结构上中央有相同的多烯链，根据存在于其两端的芷香酮环或基团的种类有α，β，γ，δ，ε等，西红柿红素等许多异构体。β-胡萝卜素在胡萝卜素中分布最广，含量最多。胡萝卜素可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。不宜与醋等酸性物质同时服用。

　　胡萝卜素的功效与作用：

　　1、维持皮肤粘膜层的完整性，防止皮肤干燥，粗糙；

　　2、构成视觉细胞内的感光物质；

　　3、促进生长发育，有效促进健康及细胞发育，预防先天不足。促进骨骼及牙齿健康成长；

　　4、维护生殖功能；

　　5、维持和促进免疫功能。数据介绍，胡萝卜具有预防和抑制肺癌的作用。胡萝卜所含的胡萝卜素进入人体后，会转化成维生素A。每一个胡萝卜分子可以转化成2个维生素A分子。

　　胡萝卜素的应用：

　　做食用橙色色素和营养强化剂，用于人造奶油、面条、糕点、饮料和保健食品等。

　　人体吸收步骤：

　　日常饮食中的胡萝卜素进入并贮存于机体，主要通过以下几个步骤：

　　1、日常饮食中胡萝卜素在动物胃肠道中消化酶的作用下，从其蛋白质复合物中分离出来，在十二指肠与其它酯类物质一起经胆汁乳化后形成乳糜微粒；

　　2、乳糜微粒向肠道吸收细胞刷状缘靠近以便被摄取，由小肠黏膜上皮细胞吸收；

　　3、被吸收的胡萝卜素在小肠上皮细胞内立即被转移到细胞的一侧，一部分经双氧酶在中央或一侧裂解后转化为维生素A满足机体的需要；

　　4、肝外组织利用酯蛋白脂酶的作用先于肝脏摄取胡萝卜素；剩下的部分和乳糜微粒一起释放进入淋巴和血液，以低密度脂蛋白为载体转运到肝脏；

　　5、被肝脏摄入的胡萝卜素贮存于肝脏或者分泌入极低密度脂蛋白，低密度脂蛋白和高密度脂蛋白中的胡萝卜素被肝外组织摄取，并贮存于肝外组织。

　　太阳神越清片是以越橘提取物、叶黄素、β-胡萝卜素、葡萄糖酸锌、微晶纤维素、羧甲基淀粉钠、交联聚维酮、聚乙二醇6000、羟丙基甲基纤维素、滑石粉、聚乙二醇400、玉米朊、聚丙烯酸树脂IV为主要原料制成的保健食品，经人体试食功能试验证明，具有缓解视疲劳的保健功能。