小米

　　为禾本科之一年生作物，又名「栗」，明代李时珍「本草纲目」记载「栗米气味咸，微寒无毒，主治养肾气，去脾胃中热；益气，陈者苦寒，治胃热消渴，利小便」。

　　小米榖粒在碾制过程中胚的部分营养价值能完全保存，富含维生素B、E、膳食纤维、有机硒、钙、铁等微量元素。纤维素含量相当高（8.6%），仅低于燕麦而接近糙米，这些成分对心脑血管疾病、皮肤病、癌症等文明病有预防作用，是理想的食疗食品。

　　除碳水化合物外，蛋白质、B族维生素、矿物元素等均高于其他谷物。特别是小米蛋白质胺基酸种类齐全，含有人体必需的八种胺基酸，其中蛋胺酸、色胺酸两种必需胺基酸的含量均明显高于其他谷物，蛋胺酸分别是大米的3.2倍、小麦和玉米的2.6倍，色胺酸分别是玉米的3.0倍、大米和小麦的1.6倍。

　　和其他谷物相比，其必需胺基酸含量基本上接近或高于FAO建议标准（但离胺酸只有标准的41.6%，是小米的第一限制性胺基酸）。补充离胺酸后可成为理想的天然胺基酸营养源。同时，小米蛋白是一种低过敏性蛋白，是一种安全性较高，适合婴幼儿的理想食品基料。

　　大麦

　　含有量多质高的蛋白质和氨基酸，丰富的膳食纤维、维生素B复合体和尼克酸、Fe、P、Ca等矿质素，其营养成分综合指标正好符合现代营养学所提出的高植物蛋白、高维生素、高纤维素、低脂肪、低糖的新型功能食品的要求。《本草纲目》上记载：大麦味甘咸凉，有清热利水，和胃宽肠之功效。根据现代药理分析，大麦中丰富的纤维素和B-葡聚糖有降人体血液中胆固醇的作用。大麦中维生素B的含量较高，可用于治疗脚气病，比较丰富的尼克酸可防治癞皮病。

　　糙米

　　是尚未经过精制过程的米，所以含有较白米更丰富的糖类、脂肪、蛋白质、膳食纤维、维生素B群、维生素E及可防止老化的米糠醇。

　　吃糙米的好处在能促进肠胃蠕动，强化神经系统传导功能，预防早衰及减肥，而它所含的膳食纤维可以预防便秘、肠癌及肥胖，帮助新陈代谢及排毒

　　黑糯米

　　又称「紫米」是香米的一种。因产量稀少，营养价值高，含有丰富的维生素、钙、磷、铁、镁等矿物质和天然黑色素，还含有四种人体必需之胺基酸，其中蛋白质含量比白米高35％，氨基酸比白米多25％。

　　红米

　　含有丰富的蛋白质、纤维素、矿物质及维他命B等营养，其中纤维含量更是白米的两倍，有助于降胆固醇、控制糖尿病、防癌。

　　小麦

　　蛋白质、纤维素、锌和铁，可降低胆固醇，帮助肠子蠕动、排泄废物。

　　荞麦

　　是一种含有丰富蛋白质与氨基酸平衡的高营养价值的榖类，蛋白质的含量比米、麦都多，另外也含有丰富维他命B1、E、胆碱素、烟碱酸、泛酸及钾、钙、磷、镁、铁等成分，及其他榖类所没有的「芦丁」（维生素p物质），可强化微血管，预防动脉硬化、中风及高血压，经常食用荞麦也有治疗糖尿病的功效。荞麦含有丰富的蛋白质，是高营养价值的一种谷类，蛋白质含量比米、麦多，且含有其他榖类所没有的「芦丁」（维生素P物质），可以强化微血管，预防中风及高血压，经常食用荞麦也有治疗糖尿病的功效。

　　燕麦

　　含有蛋白质、脂肪、维生素B群及钙、磷、铁等丰富的营养素，并且含有葡萄糖及丰富的水溶性纤维、植物碱、植物皂素，营养价值还是麦类中含量最高的呢！

　　食用燕麦较常见的功效有很多，如延长肠胃的排空时间产生饱足感，就可降低多余热量的摄取；改善肠内菌丛生态，增加有益菌；维他命B群可以帮助减压；维生素E可改善血液循环，加强新陈代谢，调整身体机能，有效减轻更年期障碍；葡萄糖可以降低血中胆固醇；水溶性纤维可抑制饭后血糖浓度上升，若每天摄取25公克，就可以使血清总胆固醇降低5.4%，这样有益身体健康的食物当然要天天食用。

　　高粱

　　富含胺基酸、维生素及矿物质

　　红豆

　　含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B群、铁、磷、钾及多种胺基酸等营养成分；其中离胺酸及维生素B含量在各种豆类中为最高。至于矿物元素中，以钾之含量较多；富含铁质，具有补血、促进血液循环、增加体力增强抵抗力的效果。

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