第二种，购买产品后再加工食用。目前市场上经过简单加工的海参产品有以下几种：干品、半干品（盐渍）、浸味即食、水袋即食、冰冻冻干。其中除了水袋即食配合作料食用，浸味海参可以直接食用，以及冻干海参可以直接泡发食用外，其余各种海参者需要一个发制过程。发制过程大体步骤如下：一、将海参泡软并清洗。取海参适量，用热水浸泡，干海参浸泡时间较长（以手捏试，发软的成度）。二、脱盐。将海参放入水中，加入海参重量5倍以上的清水，大火烧开，小火煮半小时左右（野生海参需要焖煮时间约为一小时），自然冷却。三、将冷却后海参腹部顺原刀口至头至尾全部剪开，去除沙嘴（品质好的海参应该可以很完整轻松的去除沙嘴），洗静，重新换海参重量5倍以上的清水烧开，小火煮半小时，期间仔细观察，用手试捏，感觉内外松软一致，弹性较大，取出，放入另一个器皿中，其余较硬或有硬芯的继续小火煮，全部煮好后放入冷藏或加入冰块发制12小时左右即可。

 

煮发后的海参可以醮作料，也可以做各种口味的菜肴，比较著名的是鲁菜中的红烧海参，也可是以生拌、煲汤。

 

需要注意的是在海参做成菜肴之前，严禁接触油质。发制海参需要经验，不是一次两次就能发到最好的效果，需要不断的摸索，以便达到最适宜自己的口感。

 

海参发好后最容易鉴别好坏，好的海参皮质厚实，弹性丰富，筋条完整，去除沙嘴容易，在清洗的过程中，除开始几遍稍混浊以外，没有特别的颜色，口感弹糯，手感弹挺，观感饱满。而品质较差的海参塌软，皮薄，易碎，甚至洗过的水中颜色特殊等等。这些海参多半都是养殖参、未成年参，煮靠过头，或有其它添加成分。所以购买时一定要注意正宗品牌，选择纯正野生。阿里郎海参由于全部选择朝鲜野生海参，采用物理加工的方法，只是做简单的挑选，因此保持了海参的原形态、原品质，选择阿里郎海参就是安心。