1、白刺概述

唐古特白刺(Nitraria tangutorum Bobr．)又名白刺、酸胖、白茨，蒙古语称哈尔黄格，是地中海——中亚荒漠区系灌木层片中的优势种和建群种之一，也是我国特有种，分布于西藏东北部、甘肃、青海、新疆、内蒙古西部、宁夏西部、陕西北部的湖盆地区和风沙沿线 。具有抗旱、抗寒、抗风沙、耐盐碱、抗热、耐贫瘠等生态适应特性，在稳定沙漠、保护绿洲中起着重要作用。其浆果状核果可食用，具很高的经济价值。

2、食用价值

?直接食用

同其它野生浆果一样，白刺首先具备了可食性，它具有水果的各种特性，酸甜可口，既可以生食，也可以熟食，味道鲜美，适口性强；果汁多，既解渴，又解乏，因游离氨基酸和糖分含量很高，抗疲劳作用非常显著。所以当地农牧民将白刺鲜果当水果，直接食用，或将鲜果与酸奶一起制作成风味十足的白刺蛋酸奶，成为很少食用蔬菜牧民补充维生素和氨基酸的上等水果。

?加工多种特色产品

由于白刺果实完全成熟后，果汁丰富，营养成分全面，所以当地一些小企业开发了一些特色产品如白刺原汁、浓缩汁、香槟、汽水等饮料类食品；果酱、果蜜、饼干、果冻、软糖等风味食品；和其它浆果如沙棘、枸杞复配，开发出口感更好的饮品，投放市场后，评价较好。

?作为其它食品的原料

白刺果汁糖分较高，而酸度较低，有利于和其它食品原料配合，生产多种特色食品。将白刺果汁经浓缩或喷雾干燥成果粉，可用于食品原料和食品添加剂，生产具有功能作用的保健食品和果冻、含片、咀嚼片等；原汁经发酵后，可以生产高档果酒，如白刺干红、甜型、半甜型果酒，不仅口感独特，而且具有降血脂、降血糖和降血压等保健作用。

3、药用与保健价值

?白刺入药的历史记载

白刺，中国古名为东廧、沙蓬米，俗名沙樱桃。白刺果实具有较高的药用价值，并且用药历史悠久。我国古书中对白刺药用价值多有记载。《三国志、魏书，乌丸传》：“乌丸者，地宜青襟，东唐、能作酒”；北魏《齐民要术》：“东靥，耐旱耐盐碱，种子入药，可食”；《保德州志》：登相子，沙地多生，一名沙米，作羹甚美”；《本草拾遗》：“东靥，味甘平、无毒，益气轻身(减肥)，久服不饥，坚筋骨”。这些古籍记载事实与现代药物记载和民间流传的经验大致相同。

?白刺是西部少数民族的传统药材

白刺果性温、味甘、微酸，白刺果实现代入药记载于《中国沙漠地区药用植物》，是一种传统的药材，多用于民间。在《中药大辞典》中称为卡密；唐古特白刺在蒙药中也是常用的民间药物，称为哈日莫格；西伯利亚白刺是维吾尔族习用药物，药名为阿克羊塔克乌拉盖。以果熟时采收，晒干入药。具有健脾胃、滋补强壮、调经活血的功能，主治身体瘦弱、气血两亏、脾胃不和、消化不良、感冒、神经衰弱、气血两亏、月经不调、虚寒腰痛等症，还具有降压、催乳等功能。白刺叶则作为民间药用于治疗痉挛、神经痛和心律不齐等症。

?现代药学研究结果

现代药物化学研究证明，白刺含有多种黄酮类化合物，黄酮及其衍生物能维持血管正常的渗透压，有防止血管脆化的作用，其次黄酮类化合物对多种炎症均有良好的效果。所以白刺具有抗炎、止咳祛痰、降压、扩张冠状血管，治疗静脉曲张、静脉炎，治疗烧伤等功能；白刺果实及枝叶中含有丰富的生物碱，对高血压、胃痉挛等有明显的抑制和缓解作用；白刺果实中的氨基酸基本为游离氨基酸，在白刺干果粉中游离氨基酸高达10%，易被人体充分吸收和利用，具有提高机体免疫功能的作用；白刺种籽中不饱和脂肪酸占总脂肪量的90%以上，包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。植物合成的亚油酸是人体不可缺少又不能自身合成的“必需脂肪酸”，亚油酸具有维生素样的生理作用，是与组成细胞膜的磷脂相结合的必需脂肪酸，对于控制养料进入细胞及细胞内的废物排出，起着极为重要的生理作用，如具有显著降低高血脂，预防动脉粥样硬化的作用。

现代药理学研究证明，白刺果实具有降血脂、抗氧化、降血糖、调节免疫、抗疲劳等保健功效。临床观察以白刺果实为主要原料的保健食品，Ⅱ型糖尿病(非胰岛素依赖型)患者服后，空腹血糖平均下降达0.84±0.78mmol/L(餐后血糖下降1.55±0.95mmol/L)，总有效率达63.3%。此外，对便秘、口干、乏力等症状有明显的改善作用。以白刺果实为主要原料的保健食品，还具有降血脂功能，总有效率93.3%；临床症状的疗效统计，对高脂血症、动脉粥样硬化病症男女患者，空腹血清甘油三酯(TG)、总胆固醇(CHO)的改善总有效率分别为81.3%和90.0%，临床效果显著。

4、白刺深加工产品应用

白刺浓缩汁、白刺籽油、白刺果粉、白刺色素等深加工产品是加工药品、保健食品、特色风味食品、以及化妆品的上等特色原料，国内外市场广阔。

近年来的研究和产品开发结果显示，将白刺籽油应用于防治心血管、抗疲劳、提高免疫力、耐缺氧产品的开发，具有显著的作用。由于独特的功能作用，日本、韩国、美国等国家对白刺产品和中间体需求量逐年提高，以白刺黄酮、白刺籽油、白刺果粉、白刺浓缩汁等白刺制品为原料的保健食品、化妆品和药品不断投放市场，使白刺深度开发产品的应用范围不断扩大。

5、白刺资源及其利用特点

白刺是柴达木盆地的特色浆果类灌木植物，具有下列生理、生态学特征：

①适应干旱、高寒、缺氧、盐碱和贫瘠土壤等极端环境，均有顽强的生命力；②每年挂果，果实累累，是不可多得的再生生物资源；③果实在藏族、蒙古族、维吾尔族等民族药中广泛使用；④果实的营养成分和保健功效成分丰富而独特，是开发药品、保健食品和饮品、果酒、化妆品等特色产品的优质原料；⑤果汁、果核、叶片中含有生理活性很强的活性物质，是开发药品和保健食品的中间体，如白刺黄酮、白刺多糖、白刺功能色素、白刺亚油酸等；⑥分布区域广，野生资源量大，易于人工栽培，具有很大的产业化发展空间。

6、青海柴达木盆地白刺资源

柴达木盆地白刺资源十分丰富。现有100万亩，广布于盆地的德令哈、都兰、乌兰、格尔木、小柴旦、诺木洪、宗加、香日德、铁奎等地区，丰产林面积有50万亩左右。近年来随着国家和青海省推进退耕还林工程、天然林保护工程，加大了对柴达木盆地包括白刺植物在内灌木林的保护与恢复，可以相信，通过5～10年的抚育与恢复重建，白刺果实的资源量将会有大幅度提高，这对开发与产业化发展非常有利。所以，规模化开发利用柴达木盆地白刺资源的前景广阔，产业发展潜力巨大。

一是生态潜力。柴达木盆地属典型的大陆性气候，平均降水量大大小于平均蒸发量。草地植被种类单一，盖度一般为25%左右，低者10%。唐古特白刺是维持柴达木盆地生态平衡的4大支柱灌木品种之一，其抗逆性和防风固沙的独特生长性能，决定了它在建立柴达木盆地生态功能区的独特地位和优势。如果将白刺作为一项生态产业做大做强，将会逐步改善整个柴达木盆地的生态环境。二是资源潜力。目前，柴达木盆地可利用的丰产白刺林约50万亩，经生态恢复造林，10年后，白刺林面积接近600万亩，年产量相当可观，加上一棵白刺80年的正常生长年龄并可再繁殖的特性，其资源价值就更大。

柴达木盆地的生物资源具有其他地区所不可替代的优势，白刺果实中的黄酮类化合物、维生素等有效成分普遍高于其它地区1～2倍，加之柴达木白刺植物生长环境洁净，白刺生长区无工业分布，原料清洁无污染，具有较强的竞争优势。