“品牌”，这个人见人爱的名词让多少中国人仰慕。那么这个名词到底有多大作用呢？那么多的著名品牌，特别是国际著名品牌，原本不太贵的产品就可以买上几倍，甚至几十倍的价格。其中的利润让人企盼不已。

一个新开的普通咖啡厅可能要养上一年半载，否则很难有足够多的顾客登门。但是一个著名品牌的新店开张就可能会引来众多的追捧者。甚至达到顾客盈门的程度。别人卖普通的价格还考虑“是否定价太高而影响销售额”。但是对于一个著名品牌而言，统一的价格是大家早已经熟知而且接受了的。因此不会对销售有任何影响。

1.      品牌建立的基础

众所周知的一个基本条件就是产品质量，或者是特殊技术。技术很少可能是唯一的，产品质量就完全不是唯一的了。那么如何才能以此为基础建立一个著名的品牌呢？那就是统一一致。如果不是唯一的，如何才能在市场上获得成功？那就是因为这很难。

虽然很多人都理解这个概念，但是能做到的人微乎其微，如果不是没有的话。所以真正能创造出著名品牌的也就非常之少。某些国内品牌在一段时间内看似相当有名，但其原因并不在于稳定和统一的品质，而可能会有其它因素的影响。或者经过一段不很长的时间就失去了原有的品质。因此这件看似很简的事情，实际上要想做到是十分困难的。绝大多数人都会在无意中，由于这种、那种的原因而逐渐放弃这一原则。找原因（或者说是理由或借口）很容易，但是其结果也是无情的。

法国曾经有一个公司以其独特的技术生产可以测量超过二千度的高温热源的热量；而所有其它公司的产品只能测量二千度以下热源的热量。这样的产品就为该公司带来了一个著名的品牌，因为所有需要这样产品的客户只能从该公司购买。

咖啡行业的一个例子就是瑞士某公司的水处理法除咖啡因专利技术。由于该技术加工的低音咖啡损失的咖啡香味最少，因此受到众多优质咖啡企业的欢迎。由于这是一项专利技术，无论世界上任何地区的咖啡公司想要采用这一技术加工自己的产品，就要先把咖啡豆运到瑞士进行除咖啡因加工，然后再运回本公司进行下一步的加工。虽然这增加了很多的成本，但是为了获得更好的效果，很多咖啡公司都不惜花费这一高代价来获取更好的产品。这是二个独特技术的例子。

然而这样的情况极少发生，而且是可遇不可求的。绝大多数情况只能通过严格的管理和坚定的意志来获取稳定而统一的产品质量，并以此获取和维护自己的产品品牌在顾客心中的地位。在此种情况下，还有一个有效的办法就，是特定的管理手段。例如，非常明确的测量手段，和品质检查方案。以此来严格保证产品的质量标准。这在现在市场中不乏成功的先例，甚至以损失一定的产品质量为代价。

咖啡和咖啡厅作为一个特定的行业，有其独特的特点。以上原则的应用也有其特定的需要和要求。为了成功经营，需要很好地了解与此相关的问题与解决方法。其中包括餐饮业的独特之处，以及相关的产品、服务、环境、顾客心理、消费水平、等等多方面的问题。

2.      关于连锁与加盟

每当谈到餐饮业的经营，人们最多想到的就是连锁经营。毕竟每开一家店所需要的知识、信息与技能都是相似的。如果能够成功地开一家店，几乎每一个人都会考虑开第二家，第三家。但是，连锁经营就是那么简单吗？当然不是！

由于国内现在的餐饮业大多以个人投资为主，因此大多数餐饮店的管理都属于个人化管理。而这样的管理方式是不适合连锁经营的。只有采用公司化管理的企业才有可能开展连锁经营。

咖啡厅可能不大，有的时候仅有几十平米的经营面积。但是所涉及经营方面的内容一点也不比一个数千平米的大店更少。因此如果仅仅开一个店，所花费的精力与该店所能带来的收益相比就有些不值。如果能做一个连锁，则同样的工作量所起的作用就会放大很多。因此这是开展连锁经营的有益之处。特别是建立公司化管理所需要的各项规章制度、人事管理、质量管理、经营管理等方面需要花费巨大的精力，而这样的成本对于只开一、二家店的小投资人来说非常不值。

连锁经营既是创立品牌非常有效的手段，也在很大程度上依赖品牌的影响。没有好的品牌效应就不可能成功地开展连锁经营。

除了连锁经营需要品牌的影响外，树立一个著名的品牌也需要品质和统一性。这要求经营者在多年的经营过程中逐步建立相当的品质水平，而且要具有更稳定的统一性。这二者各自起着不同的作用，不能相互比较。然而又是相互依赖的，缺一不可。

●        质量标准

这里所讲的质量标准并不是具体的质量描述，而是质量的相对水平。餐饮业有一个特点，那就是不可或缺性，有限选择性。和时间性。因为人们都要吃饭，喝水或其它饮料。这是没有选择的。但是人们可以选择吃或喝不同的菜式和饮料，既可以选择意餐，也可以选择法餐或中餐；既可以选择喝咖啡，也可以喝茶或白开水等其它饮料。但是这个选择受到了所在店内，或周边店内提供项目内容的限制。相应的质量水平的选择也受到了时间和地域的限制。

因此有些店虽然所提供服务并没有很好的水平，但是由于时间和地域的限制，那里的生意也可能会出奇地好。而有些服务水平很高的店也并不一定就会有很好的生意。

由于这些特点导致了餐饮店质量水平的相对性。这不但受到了本地区所具有质量水平的限制，也受到了整个（大区域）市场质量水平的限制。因为人们不具有，或很少超越这一地域概念的质量比较概念。但是目前由于国际交流越来越多，地域的限制则相应地越来越小。地域的概念在逐步被打破。

此外还有一个比较突出的特点，那就是质量水平的巨大差异所带来的极大竞争力。

例如，早期中国的意大利餐厅基本都在涉外大饭店内，甚至局限在合资的涉外大饭店内。这里往往聘用意大利厨师，所用原料也以意大利进口为主，因此所提供的意餐服务项目质量水平远高于外面的小店，所以售价极高，顾客还相当多。

后来在饭店外有了第一家，聘用意大利籍厨师，所用原料也比较严格，制作品质也还算比较高。因此在当时就获得了非常成功的经营效果。不但顾客盈门，而且售价仅略低于大型涉外饭店。这就是在一定时间内质量水平远高于其它店时，对该店的经营效果所起的作用。但后来在类似的店越来越多之后，其作用就大大降低了。

●        连锁加盟

根据国外的统计，连锁经营餐饮店的成功率超过70%，而独立店面的经营成功率则仅为20-30%。这让很多，特别是外行转向投资餐饮业的人士特别重视加盟连锁。然而，在咖啡行业的这一做法并没有能够达到预想的目的。

其根本原因在于这里有一个几乎所有人（非专业人士）都不知道的秘密：那就是“到目前为止，几乎很少人能够真正解决咖啡的制作”问题。国际咖啡界专业人士都应该承认一点，就是作为现代咖啡厅的核心产品，意式咖啡的理解和制作问题至今几乎仍然是一个尚未解决的“谜”。

因此很多人开始设想，通过加盟来解决店内咖啡产品制作技术问题的想法就落空了。所有加盟店，除了个别店由于所处位置极好的关系还能经营下去之外，相当多的咖啡厅都无法维持。除非个人从兜里掏钱来维持一个店的正常运转，否则只好关门。

与其它餐饮连锁店相比较，例如美国的“赛百味”快餐厅。这是一个专门以新式三明治为主要经营内容的快餐厅，其产品质量和经营模式都与美国相当，而且质量水平几乎没有降低。在大多数地区的经营都是非常成功的。与此相反，无论是加盟中国的连锁咖啡厅，外国的连锁咖啡厅，或者是“假”外国的连锁咖啡厅都没有能够起到真正支持的作用。结果根本无法解决咖啡制作的技术难题。

因此在现阶段加盟连锁咖啡厅要特别慎重，很少有人能够真正解决咖啡制作的技术问题。所以想通过加盟连锁的方式解决这个问题的人大多会落空，除非到店里通过品尝等方式，确认该连锁咖啡厅的品质确实能够达到真正很好的水平。如果自己不熟悉咖啡的口味和质量水平，就更要慎重。否则无法辨认和区分好咖啡与制作得很差的咖啡的区别。

我们之所以这样说，就是因为虽然连锁加盟是一个比较好的创业方式，但是由于现在国际咖啡行业对咖啡，特别是意式咖啡的了解还甚少，难以解决咖啡的制作技术问题。因此大多数连锁加盟无法保证真正高品质的咖啡制作水平，因而会在很大程度上影响本店的经营水平。

作为结论，我们的建议是，对于加盟连锁咖啡厅要慎之又慎。