人类很聪明，但几千年来无论多发达，人连一个活的细胞都制造不出来，只会破坏。

今天我们要谈一个词酵素，酵素是在卵子与精子时期即已存在。而且也由于酵素的活动才能使卵子与精子结合。从出生、哺育、成长，到死亡。酵素一直在人体内活动。细胞的养份逐渐丧失死亡之后，酵素才会丧失效力。

以进食为例，食物进入口中之后，唾液立即产生酵素，将米饭中的淀粉质分解成麦芽糖。当食物进入胃部时，称为胃液素的酵素立即出现，将肉类等的蛋白质做某种程度的分解。接下来是小肠，有肠肽酶、脂酶等酵素，可分解蛋白质、脂肪，经过这些程序，食物即分解成容易被消化、吸收的形式，这些养份经过转换就成为能源及构成细胞的物质。

消化器官与各内脏能生产出来的酵素。但随着年龄的增长，我们身体自产能力逐步下降，50岁后自身产生酵素的能力基本也没有了。所以老年人吃东西不愿意消化。这时候，我们主要靠食物补充了。

酵素是一种很特殊的复杂性蛋白质，它在人体内担任新陈代谢中各种化学变化最重要的媒介体，也就是说体内若没有酵素，就不会有化学变化，也无法进行新陈代谢作用，当然就没有生命。

人体若无酵素，人体立即死亡。因此，『酵素是健康的泉源，也是生命的动力』。生化博士林明照先生曾于1997年诺贝尔生化奖颁奖后，以酵素为题登载于报，主题为：“酵素不足，保养治病大打折扣”，他说体内酵素媒介不够时，营养、药品、运动、气功效果无法发挥。一般人都知道，人必需依赖均衡的营养（五大类，数百种）才能足够身体所需。却不懂所有的营养必需靠“酵素”的加工（触媒转换）才能变成身体要吸收的“直接营养”。而更多人更不知道，三大直接营养素，葡萄糖、氨基酸、脂肪酸也一样要靠酵素和水的媒介导引才可以与维生素、矿物质等微量元素结合，而制造出我们血液、皮肉、毛发、骨胳、内脏、内分泌和身体的一些细胞物质。

酵素愈缺乏，人就愈易老化；反之，酵素贮存愈多，人就愈健康。为什么会缺乏酵素呢？一是人类自己的偏食（只吃酸性食物或碱性食品），造成酸碱不平衡，以血液来说，最适当为弱碱性，这取决于饮食习惯。另一种原因是食用煮过、加压过的食物，因为酵素最怕高温，如果温度超过50度，则酵素大部分将被破坏，所以这些食物均已不含任何酵素。食物中缺乏酵素，容易使消化器官工作过度，因为原本食物内所含酵素有能力负担高达75% 的消化任务，此时便完全落在消化器官上，消化食物时所需的大量能量，便有赖于体内其它器官的支持，许多人常在吃了一顿大餐后，便觉得想睡或有倦感，便是这种原因。当人体优先将体内酵素用于消化器官时，会从免疫系统中夺取酵素，而忽略了维护健康的重要任务，终究会导致许多退化性的疾病。

而目前我们的饮食习惯摄入的酵素却微乎其微。分析一下我们的饮食结构，我们每天吃的饮食，制作方式：炒、蒸、煮、炸、烤、熏，更要命的还有一种腌。腌制的食物含有亚硝酸盐那是重要的致癌物质。上述处理食物的方式，都使我刚才提到的生命活性物质丧失殆尽，我们看这个表格，生食和伙食的差别。维生素、微量元素以及蛋白质，脂肪，叶绿素在生食的情况下保留了几乎100%的或性，而火食几乎把这些营养全部破坏。

但是传统生吃最大的挑战是残留物，一根黄瓜生吃一定比熟的营养价值高，但是如果上面有残留物还不如吃熟的，这个道理能理解吧？吃苹果最好吃全苹果，包括皮，但是苹果有残留物，你必须把皮削掉。我们的生食就不同，有了有机种植这一点的保障，我们就可以放心的吃到具有活性的全部的营养。

大量酵素存在于新鲜的蔬菜水果中，生食中含有几十中新鲜的谷类蔬菜，水果，所以酵素含量丰富。比如儿童生食含有30多种，抗疲劳和女士生食含有40多种，对于糖尿病专用的高达65中不同的新鲜蔬果。