酵素发展于日本已有上百年的历史，若要追索源头，最早应起源于中国的传统食品发酵技术。如今，酵素食品在日本、台湾已经发展成相当成熟的产业。形态丰富、多样的酵素类产品让食用酵素成为了日本人、台湾人认可的健康习惯。某报告指出，日本每天有超过3000万人在服用酵素食品，这或许也是日本人长寿的一个重要因素。

　　日本东京大学研究报告指出，目前酵素食品在日本一年可达1000亿日元的消费额。拜生物科技蓬勃发展所赐，酵素的生产与应用有很大的突破，2014年全球酵素市场达到45亿美元规模，其中食用酵素发展空间及成长潜力最大，年成长率9%以上，预估2015年全球市场规模可达80亿美元。在台湾，酵素食品的年市场规模也已超过90亿台币，而衍生的酵素概念商品更是渗透至绝大多数食品业。学者指出，微生物酵技术虽是最古老的生物技术，却也是对人类生命与健康最务实、最有效的生物科技。

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