单一酵素表示一种物体皆含有一种酵素。如木瓜有木瓜酵素，小麦草有小麦草酵素，但其不能对各种物质发生作用，也就是说一种酵素只对一种物质产生作用。而复合酵素则由多种单一酵素集合起来的酵素，其作用当然是多重性。所以，当我们选择酵素补给品时，必须挑选含有复合酵素而不是单一酵素的补给品。这才能带给你真正的效益，也能增强其功效。

在制造过程中又可分为液体酵素及粉体酵素两种。液体酵素是由培养及酿造而成, 而粉状酵素则是由抽取的方式来获得； 两者都是复合性酵素。粉状酵素亦可借由机械方式，加以成型，而成颗粒。然而酵素是活菌，所以粉状或粒状较难维持其活力，只有原本液态时的1/3 效能。是不能不知的常识。但粉状或粒状，包装运送方便是其优点。但为了疗效，乃以液状最佳。

在作用上可分为转移酵素及消化酵素两大类。转移酵素在人体内便多达一千多种，专司转移催化各细胞所需求之各种养份，进而供给细胞之需求及吸收（新陈），而消化酵素则主司消化整肠胃及消除排泄废料的作用（代谢），因此若没有酵素，不管摄取多么营养的食物或多么特效的药物亦形同废物。