我们这里所说的真菌主要是指食药用菌，它是一大类具有大型子实体的高等真菌。如我们所熟悉的灵芝、冬虫夏草、木耳、香菇、猴头菇等。

一．营养价值

食药用菌人们称它为山珍，它不仅是天然的食品，是我们餐桌上的珍品和美味佳肴，而且还是极佳的营养品：食药用菌均含有丰富的蛋白质、脂肪、微量元素、维生素等人体所需的多种成分。更重要的是其所含营养的成分和质量特别适合人体需要。如食药用菌中蛋白质的含量高出蔬菜水果几倍乃几十倍，其脂肪中75％以上是亚油酸，这对促进大脑的发育、保持心血管健康都有极好的效果。人体必须的氨基酸含量齐全而且甚高；对细胞起重要作用的核酸含量高达5.4—8.8%; 富含维持人体正常生理需要的维生素Ｂ1.Ｂ2.Ｂ6.Ｂ12，叶酸,烟酸,泛酸,胡萝卜素；含有丰富的矿物质，如铁，钾，钠，磷，钙等以及人体主要能量来源的碳水化合物与纤维素。食药用菌集各种营养于一身，营养价值达到植物性食品的顶峰，是理想的保健食品，公认的世界“十大健康食品之一”。

  二．保健及药用价值

食药用菌中含有很多对人体有保健治疗作用的有效成分，如真菌多糖、腺苷、嘌呤、嘧啶等成分，有的还含有三萜类、甾醇类、黄酮等。这些成分特别适合人体需要，对人体有极高的治疗价值。

真菌多糖——食药用菌功能的灵魂

真菌里的多糖叫真菌多糖，它是一类具有三维立体结构的β－型的杂聚糖，没有甜味，不能被人体消化分解，不会引起血糖的升高，具有独特的药理作用，而且安全无副作用，是食用菌功能的灵魂。

代 序	名 称	阶 段	多糖含量	产 品 特 点	产 品 代 表
第一代	子实体	草本期	1%	80%是木质纤维素	仙牌灵芝、灵芝皇、百菌健
第二代	孢子粉	种子期	2～3%	缺少孢外多糖	绿谷灵芝宝（原中华灵芝宝）
第三代	菌丝体	胚胎期	15%以上	纯天然（100%绿色）	美罗国际的灵芝菌丝体胶囊

◆灵芝子实体多糖含量只有1%，80%是木质类纤维素；灵芝孢子体多糖含量不超过3%，且缺少孢外多糖；美罗国际是世界上第一个应用菌丝体生产保健食品的企业，生产的灵芝菌丝体多糖含量为15%以上，新上市的“回天力”灵芝菌丝体多糖高达40%。

 ◆美罗国际菌丝体除了有效成分含量高，药理活性强这一优势以外，还具有：不含木质纤维，人体易于吸收，见效快的特点（20分钟进入血液，40小时见效，72小时达到高峰）。

真菌多糖与细胞健康

细胞健康是人体健康的基础，人体约由 60万亿个细胞构成，每秒钟约有 50万个细胞死亡，同时也会有50万个细胞再生，死亡的细胞超过人体细胞总数的70%时，人的寿命也告终结。

细胞的简单结构：细胞是由细胞核、细胞质和细胞膜三部分组成。细胞核：细胞核位于细胞的中央，体积虽然很小，但却是决定机体一切遗传特征和细胞一切生理行为的“司令部”。细胞质：细胞质是细胞核外、细胞膜内的半透明物质，里面有许多细胞器，执行细胞的多种功能。细胞膜：细胞膜是细胞外的一层膜。细胞膜将细胞和细胞外部分隔开，使之成为生命体最小的基本单位，使生命体的生命活动能有序进行。细胞膜是一层半透性、流动着的膜，由类脂质和蛋白质分子相嵌组成，蛋白质分子和多糖结合的糖蛋白覆盖于膜表面。膜外营养物质或药品是依靠膜上的糖蛋白等受体键捕获后，再转到细胞内，所以细胞膜也是细胞器。

真菌多糖——细胞的修复剂。

细胞膜上的受体常会因各种因子的伤害而脱落，比如：化学污染（农药、化学药品、工业排放等）、食品添加剂（防腐剂、合成色素等）、辐射（射线、电磁波等）、精神压力、不良嗜好（吸烟、酗酒等）、衰老……都会导致细胞受损。细胞膜上的受体脱落后，细胞间质中的多糖等就会再次连接上去，形成一个动态 的平衡。

真菌在它的三个生长阶段中，多糖含量差别是很大的，真菌多糖的含量是评价食用菌产品的唯一标准。美罗国际的食药用菌产品是食药用菌应用技术的第三代——菌丝体，1994获得中国国家卫生部颁发的第一张（至今也是唯一一张）新资源食品证书。菌丝体即胚胎，是各种营养成分最富集的生长阶段。以灵芝为例：

但是形成平衡的时间是有差别的，生命力强的机体，细胞间质中贮存的多糖等物质较多，细胞受体受到损伤后修复很快；年老体弱、有病的人，修复就慢，所以细胞膜上的受体就少，细胞功能就会下降并会产生疾病。细胞外多糖缺乏时，细胞膜上留下穿孔就不能及时修补完整,细胞内活性物质就会溢出。

真菌多糖能及时补充细胞间质中缺乏的多糖等物质，使受损的细胞得到及时的修复，达到保持细胞健康，延长细胞寿命，从而达到人体健康的目的。真菌多糖能显著提高细胞膜的流动性和封闭度，衰老的细胞用真菌多糖培养后，封闭度提高11%，流动性提高32%，细胞膜流动性、封闭性的提高，表明细胞生理功能得到提高。

真菌多糖的主要功效

1.免疫调节：启动免疫系统，双向调节免疫。

2.抑制肿瘤活性：抗突变，抗氧化，消除自由基，增强人体总体免疫，抑制肿瘤细胞的增殖，诱导肿瘤细胞的凋亡。

3.护肝：促进肝细胞的恢复，提高细胞生存能力，诱发干扰素，抗病毒，预防肝硬化。

4.降血脂：降低胆固醇、甘油三酯的含量，减少脂质在血管壁上沉积，抑制血小板聚集，降低血液粘度。

5.调节血压：扩张血管，降低胆管醇，改善血管弹性。

6.降血糖：促进胰岛素的分泌，提高人体对糖的负荷。

7.润肠通便：促进毒素的排泄，防止大便干燥。

8.镇静镇痛：调节神经系统，改善睡眠质量，改善神经细胞的功能。

9.镇咳祛痰：缓解支气管平滑肌痉挛，抑制过敏性物质的释放。促进气管粘膜上皮细胞再生修复。

10.抗衰老：清除自由基，调节神经内分泌免疫系统平衡，促进新陈代谢，提高人体整体素质。

11.抑菌、抗病毒：启动人体免疫，抑制细菌、病毒的生长繁殖，

12.改善痛风：吸收尿酸，减轻肿痛。

美罗国际真菌菌丝体保健食品，开辟了真菌多糖的新纪元，处于第四代（机能因子型）保健食品的领先地位，被国际上称为生物反应修饰剂，是防病治病，强身健体美容，延年益寿，安全无毒副作用的理想的保健食品。