自然界中有一种最重要的组成物质，它就是蛋白质。它是人体所需的第一营养素，人体的抗病免疫、新陈代谢等都有蛋白质有着密切的关系，所谓没有蛋白质就没有生命。大豆蛋白质在众多蛋白质中脱颖而出，它约占大豆含量的40%，是谷类食物的4—5倍，有着很重要的营养价值。大豆蛋白质有怎样的营养价值呢？

　　1、配合低脂饮食，有助于降低胆固醇：可是使血清中的胆固醇浓度下降，抑制坏胆固醇的氧化，清除血管壁上的垃圾脂肪，从而改善血管健康，对于心血管疾病的人，应该增加大豆蛋白的摄入。

　　2、预防癌症：大豆蛋白可以降低癌症的发病率，例如：乳腺癌、前列腺癌、胃肠癌、甲状腺癌。

　　3、促进钙的吸收利用：大豆蛋白可以促进钙的吸收和利用，防止骨质疏松，增进骨骼健康。

　　4、转运营养素，平衡内分泌：蛋白质是铁、钙、锌等多种营养物质的受体和载体，有助于这些对人体有益的物质吸收利用，既可以增强免疫力、促进人体成长，还可以缓解更年期的情绪。

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