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鼎泰丰 的变革 --宝健李道总裁

发布时间:2013-11-03

鼎泰丰是源自大陆,发迹于台北,一位国民党的老军人“老杨”,在台湾退伍之后,必须自行谋生,在路边摆个小摊做小笼包赖以为生,但他坚持真材实料,甚至坚持每个包子上的折纹都是相同的18折,由于这样的坚持质量标准,自己一个人每天能够制作的包子数量有限,售完即止,反而引起许多消费者每天排队等着购买供不应求,因此名声远扬生意兴隆,一个人忙不过来只好找了几位战友一起帮忙,从一个小摊,变成一个小店面取名“鼎泰丰”(其实就是他儿时在大陆印象中最出名的餐厅名称)开店后生意依旧红火,甚至连远在国外的政要媒体与观光客都慕名而来,用餐时间在街头排队购买的人群居然长达几十米,这时许多人建议他开分店,但老杨却抱持着“仅此一家别无分号”的老旧思维,渐渐地有人开始仿效鼎泰丰的小笼包,在隔壁开店,甚至挖走了里面的师傅,打着与鼎泰丰类似的名称如;鼎祥丰,鼎太峰...类似"原鼎泰丰"师傅亲自料理...仅是鼎泰丰半价...等手段企图分去鼎泰丰的客源,挑战总是伴随着成长的过程一起来临,鼎泰丰几年的好生意后也遭遇艰苦经营的一段日子,正在此时老杨以血汗钱培育长大的儿子“小杨”大学毕业,自认为知识分子,不想跟着老杨做包子卖包子,没有参与鼎泰丰这家小店的经营,但眼瞅着老杨(老爸)面对强大竞争对手挑战的艰辛,开始帮老爸思想反败为胜的“变革”大计.




一个新起点:化被动为主动,攻击才是最好的防御,开始规划设立分店,将杰出店员派驻分店成为店长,派遣资深师傅成为分店主厨,并且都得到相对分店经营的利润分红,打消餐饮员工只是一般服务行业的打工心态,而成为鼎泰丰的伙伴关系,一起铸造共同的梦想,企业越大,伙伴越好,各自承担自己区块的目标与责任,大伙积极挑战从店员-主管-店长-督导-总监,从厨房学徒-助理厨师-主厨-总主厨,激励机制带动士气,人人争相竞岗。




一个新跨越:突破不公开包子制作的核心技术,取代的是系统化的配套培训与学习机制,培养更多人才,让鼎泰丰精益求精,坚持鼎泰丰创办时几项基本理念,1.现点现做现吃的新鲜标准(小笼包不准打包)2.真材实料的质量保证(标准化制作-18折纹)3.简单菜色-简朴的风格4.当天未销售完的食材全部销毁(不得留为第二天使用),保留了传统的理念与坚持,添加了新元素,完善制度,跨越个人到培育团队精英,一个人杰出不是杰出,只有团队都杰出那才是整体成功,鼎泰丰上下同心努力,从此鼎泰丰进入一个新发展阶段,


一个新发展:由原本一家仅仅可以养活家庭的小店(小富即安),一步一步成为台湾岛内多家分店,从***品牌,目前跨五大洲的世界品牌,连欧美日各主要城市都有分店,连续多年得到全世界最高饮食协会“米其林”颁给最佳星级餐厅,也是全世界华人食府最高评分的荣耀。



引人深思的是今天在包子发源地的中国大陆,包子是大众百姓最平常的点心,通常一笼包子也就是几块钱,鼎泰丰居然能在北京,上海,深圳,香港...等大城市都开设店铺,而且都在最名贵的地段(如北京的新光天地,上海新天地...)一笼最便宜的小笼包约为50元,最贵的高达170元。人均消费约为:200~300元,为什么"小富即安"的仅此一家别无分号的小笼包店铺,能在短短十余年内成就如此巨大市场?为什么一个自以为私人掌握核心手艺的小吃,敢于公开传授不怕技术流失外人,反而不断成长?为什么类似的小笼包即使低价也抢不走他的客户?




我曾带几位朋友吃过(包括咱宝二代培训的课外体验)有人吃过:不以为然的说其实也一般,有人被价钱吓坏的说:吃顿包子怎么会这么贵?有人说:确实好吃,咱也开一家吧!有人说:是吃种品位与文化,到底是什么造就了世界品牌“鼎泰丰”?



宝健如今正进入“新起点-新跨越-新发展”的事业机遇,你是否已经准备好跨越自己局限的心态?



同样是卖包子,即使食材相同,有人或只能卖出街道小吃的价格,有人却卖出如“鼎泰丰”般的骄傲与天价,我们宝健也曾远赴法国学习与观摩法国名牌"LVLouisVuitton路易威登“的总部与旗舰店,同样的皮革甚至帆布包,每年涨价(从不打折)其实卖的不仅是个商品,而是一种文化,一种品位,更是一种骄傲与信心!




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