猕猴桃皮比果肉更营养 毛茸茸的果皮咋吃下去？

新华报业网讯 猕猴桃营养价值高，可你知道吗，专家研究发现，实际上它毛茸茸的果皮营养价值居然比果肉还要高，那这个外皮到底能不能吃？怎么吃？昨天，在南京市科协年会开幕式的特邀报告中，新西兰皇家科学院首席科学家高益槐教授介绍了他从猕猴桃等水果和蘑菇中，研究提炼生物制药，极大提高人体的免疫力，甚至有抗癌效力，让众多听众领略了生物科技的神奇。

猕猴桃皮里有十多种药用成分

高益槐教授原籍中国福建，上世纪90年代成为新西兰皇家科学院首席科学家。这位专攻生物科技的专家近水楼台，对新西兰盛产的猕猴桃做过一番非常深入的研究。他的发现颠覆了人们对这种高营养水果的认识。

高益槐曾经组织十多位科学家花费了5年的时间，对猕猴桃的皮、肉、籽进行了非常详尽的“解剖”，发现猕猴桃的皮里面有十多种药用成分，涵盖了：多糖D6、多酚、叶绿素、维C、叶酸……10种活性成分，可以成为药的原材料。多糖D6和多酚等成分提取以后，对人体的一些疾病具有治疗作用。相比苹果、石榴、黑莓等100多种水果，猕猴桃的营养成分果然堪称“水果之王”。

不过让人想象不到的是，猕猴桃众多营养居然不是在美味的果肉里，而是大多都藏在毛茸茸的表皮里！

谁吃猕猴桃不是吃肉不吃皮的啊？高教授说，猕猴桃的表皮角质层比较厚、多脂，想要把猕猴桃的皮吃下去，并且很好地消化确实不容易。除非肠胃有较强的消化功能——可即便如此，和绿莹莹的果肉相比，谁愿意受这个罪呢？

猕猴桃皮怎么吃生物科技或能解决

那么贵的猕猴桃，最有营养的部分偏偏不好吃下去，多让人纠结。高教授笑着介绍，他们在实验室里把猕猴桃经过特殊处理后，特别是将果皮中各种成分提取出来，分门别类存放，用来开发天然的药。这样一来，倒是可以让桃皮也能被人口服，营养也不浪费。

有一种猕猴桃倒是表皮无毛，那么果皮也可以一起榨成猕猴桃汁喝下去，口感还不错。可是能这样食用的猕猴桃毕竟只是“少数”，很难让更多的人享用，充分汲取其中的营养。

“还有一种解决办法就是生物育种改良。”高教授说，如果能培育表皮无毛的猕猴桃不就更方便食用了吗？

这可不是天方夜谭。其实，现在大名鼎鼎的新西兰猕猴桃，原本就是产自中国，早在2000多年前的《诗经》中就有对猕猴桃树的记载，100多年前被引进到新西兰后，经过该国先进的生物育种技术改良，个头更大，果实更饱满，营养价值更高，如今已经成了新西兰的国宝，闻名世界。就连猕猴桃的英文“KIWI”都是用新西兰特有的“KIWI鸟”名字命名的。现在，中国本土产的猕猴桃，市场价格只有新西兰远亲的十几分之一，甚至更低。

“这就是为什么我们要强调发展生物技术！”高教授在讲座中反复强调，眼下全世界正在经历第三次工业革命，和以往相比，就是依靠生物技术、信息技术等高科技支撑，推动全社会的产业升级和经济发展，也更好地改善人类的生活质量。

真菌中有“糖”可防癌，抑制艾滋病

除了猕猴桃，高教授也是研究真菌的专家，他从真菌中能提取一种特殊的“糖”，还能抗癌呢。

高益槐教授说：根据分子的构成，糖可以被分为单糖、寡糖、多糖、结合糖和衍生糖。在20世纪70年代前，科学家发现的多糖是葡萄糖等。它们很容易被胃肠内的淀粉酶分解，而变为人体内提供体能的热量，这就是人们通常所说的碳水化合物，也就是动物的能量来源。

上世纪70年代之后，生化学家、真菌学家、营养学家们逐渐发现，在真菌中，特别是在菇类中，有另一类神奇的多糖。这类多糖可不被淀粉酶分解，直接透过胃肠壁进入血管，然后送到心、脾、肝、脑等人体各个脏器系统，进行药物作用，治疗各种器官的疾病。随后科学家们发现，其实除了菇类，这种“奇异”的多糖存在于所有植物、动物中。此类具有特殊药学特性和活力的多糖化合物，被称为“活性多糖”。研究证实，由于具有某些特殊的多糖体结构和活性基团，它可以显示出非常神奇的生物治疗作用。

经过对“活性多糖”的研究，人们发现，其中最引人注目的便是真菌多糖，如灵芝、猴头、香菇、茯苓和冬虫夏草等菌类中的多糖。无数病理和临床报告证实，真菌多糖不仅具有安全而显著的功能型保健作用，还有不错的生物治疗效果。21世纪，被称为“真菌多糖”的世纪。人们现在所“热捧”的灵芝、虫草等，都属于真菌。“我们的祖先一直有‘灵芝治百病’的说法，其实灵芝的‘法宝’就是真菌多糖。”高教授介绍道。

1992年，高益槐教授在新西兰皇家科学院的实验室里，开始以现代技术研究天然菌类、植物。经过无数次的提取、分离、沉淀……他终于成功地得到了灵芝中最珍贵的药用成分——多糖D6，并在提取后应用在抗肿瘤的药物中。他也因此获得了美国爱因斯坦发明奖。

不仅如此，高教授还利用多糖研制出用于治疗艾滋病的新产品，正在做最后的药物代谢试验。经过试验发现，它可以迅速提高人体的免疫力，让艾滋病病毒的活性维持在最低水平，控制它们的繁殖。