1、人体的组成：7大类、43～45种(蛋白质9+碳水化合物3+脂肪2+维生素14+矿物质15+水1+纤维1)人体必需营养素：

（1）蛋白质、脂肪、碳水化合物：宏量，缺乏、饥饿、去补充，不会长期缺乏；

（2）后几类因不易察觉而忽略补充，导致长期缺乏影响健康（钙：800mg/天）；卫生部2004年公布的“中国居民营养和健康现状”的调查显示，尽管近10年来，改善，但维生素和矿物质摄入不足、不均衡普遍存在，尤其是：钙、铁、维生素A、B1、B2严重缺乏；导致慢性疾病人数大增。

2、健康状况：

（1）什么是健康：“不生病就是健康”说法不全面；有多少人自认为属于健康的人？WHO健康标准：躯体没有疾病，而且还要具备心理健康、社会适应良好和道德健康；健康五要素：

（2）健康状况：5%健康、70～75%亚健康、20%病人；大部分亚健康主要是缺乏维生素和矿物质，还有部分是缺乏优质蛋白质；不知不觉地在“亚健康状态”中工作、生活、学习；修理工≠保养工。

3、日常生活饮食中很难补充到40多种人体必需的营养素，不容易也不现实：

（1）蔬菜、水果中含了大量的维生素；有多少人每天大量食用蔬菜水果？适量补充蔬菜水果很难满足人体需求：饮食习惯：追求色香味俱全，煎、炸、煮、焖、炖，食物中营养素遭到破坏、几乎流失殆尽；先切后洗还是先洗后切有讲究；煎鸡蛋；

（2）化肥、农药、杀虫剂、催熟剂；大棚种植，已经无法获得书本上理想的天然食物：100g西红柿＝17.8mg维C，而实际获得：100g西红柿＝4.5mg维C；

（3）环境污染；生态环境遭到破坏；工业污染、尾气排放；儿童血铅含量超标；

（4）社会竞争激烈、压力增大、工作生活节奏加快。

（5）不良嗜好：吸烟：（1枝烟＝消耗25mg维C；二手烟＝3枝烟×25mg维C；重油烟环境：做1顿饭菜＝10枝烟×25mg维C；吃熏制食物：1两熏肉＝2枝烟×25mg维C；）饮酒、药物；

上述种种，造成人体营养素消耗量增大；由于大部分维生素和矿物质无法在人体自身中合成。而且大部分不能在体内储存，必须每天摄入来达到营养均衡；如不及时补充就会造成供需不平衡，体内就会产生自由基；许多慢性疾病就是由自由基引起的；癌症就是自由基堆积导致基因变异而造成的；有资料：中国1.9万人/天死亡，其中1.5人死于营养过剩、营养不良和慢性病。