营养到底是什么？目前，所有的营养学家一致提倡：均衡的营养。可见，均衡有多重要！营养并不是像我们的父母亲所认为的大鱼大肉、山珍海味、或者要花很多钱才能买到的那些名贵的东西，也不是像很多人所认为的补肾、壮阳之类的具有特殊功能的补品，营养真正的含义是身体进行正常的生理反应过程所必需的元素，总共包括以下七大类：

   1、蛋白质（约占16-19%）：生长、修补组织的原材料，生命之基石

   2、脂肪（约占10-15%）：供给身体热量、保护器官、构成身体激素必不可少的材料

   3、碳水化合物（约占1-2%）：主要给身体正常运转提供热量

   4、矿物质（约占5%左右）：主要构成身体躯干支架，调节生理功能

   5、维生素（约占1%）：人体的润滑油，主要维持和调节机体正常代谢的重要物质

   6、水（约占60-70%）：人体体温的调节剂、润滑剂、溶解剂，身体营养运输的载体

   7、纤维（0%）：肠道的清洁工，不能被人体吸收，但对健康非常重要，后来世界卫生组织将其列入七大营养素之中。

这些营养素分布于各种食物之中，但由于食品安全问题日益严重，我们需要从健康营养食品中补充摄取。

怎样才算均衡营养

我们的祖先很早就已经注意到饮食与医疗、健康之间的密切关系。《黄帝内经·素问》中将食物分为四大类，并以“养”、“助”、“益”、“充”来代表每一类食物的营养价值和在膳食中的合理比例，并提出了“饮食有节，饮食有时，饥饱得中”等认识。今天的人们已经有条件实现均衡营养，但对这一问题的理解却不尽相同。有些人一谈起营养，就强调多吃鱼、肉、蛋、奶等，认为吃越多营养就越好，也有人到各种补品中寻求营养，但往往花了很多钱，结果却不尽如人意。

饮食平衡的健康原则

平衡，其实就是适度，营养素的摄取既不多又不少，刚刚好。对如何维持平衡膳食，许多中医文献曾有精辟生动的论述，如“五谷宜为养，失豆则不良，五畜适为益，过则害非浅，五菜常为充，新鲜绿黄红，五果当为助，力求少而数，气味合则服，尤当忌偏独，饮食贵有节，切切勿使过”等。下面是专家给出的饮食平衡的健康原则。

营养素均衡

饮食专家认为，饮食的最均衡目标应该是每日膳食中谷类食物提供的热量约占总热量的55％～60％，蛋白质的摄入量为70～75克（动物蛋白质和大豆蛋白质应各占20％～25％）。为达到这个营养目标，每人年平均吃蛋类12千克，牛奶15千克，肉24千克，鱼类9千克，豆类18千克，同时适当增加蔬菜、水果的消费量，纯热能食物的植物油和食糖的供应量可分别为6千克，并把加工粮的消费水平稳定在150千克左右。

主食和副食的平衡

主副食比例适当是保证营养平衡的前提。为了保持身材，少吃主食、只吃副食的做法是极不科学的。我们祖先早有“世间万物米为珍”之语，从生活实践中也可以认识到，五谷杂粮是不可离的主食。

冷与热的平衡

中医认为：“饮食者，热无灼灼，寒无沧沧”，指出了膳食的冷热平衡。生冷、凉食，进食过多会损伤脾胃和肺气，体虚胃寒的人，特别是老人和儿童，夏日更应慎重。反之，饮食也不可太热，否则易伤胃、咽喉。

饥与饱的平衡

营养学家提出：“一日多餐，餐餐不饱，饿了就吃，吃得很少。”饮食不可太饥，但也不可太饱。这就是饥与饱的平衡原则。该吃饭的时候一定要吃，不可打乱次序。少量多餐的办法更适用于老年人或中年妇女。

如何做到均衡营养

均衡营养就是按照平衡膳食的原则，通过优化食物组合以及合理科学的烹调方法，以满足肌体对食物消化、吸收和利用过程的营养要求，达到适应正常生理、生活需要，提高智力发展的营养膳食的目的。均衡营养要做到以下几点：

　　1、膳食中的各种营养素，要能提供适量的热能、细胞更新的材料以及维持正常的生理机能，满足生活、学习、劳动以及智力发展的特殊需要。

　　2、多种食物趋利避害，搭配合理，取长补短，以防偏求全，使营养更为全面，并有利于营养素的消化吸收和利用。