食用菌的价值：
营养价值
食用菌均含有丰富的蛋白质、脂肪、微量元素、维生素等人体所需的多种营养成分。更重要的是其所含营养的成分和质量特别适合人体需要。如食用菌中人体必需的八种氨基酸齐全且含量甚高。其脂肪中75％以上是亚油酸，这对促进大脑的发育、保持心血管健康都有极好的效果。食用菌集各种营养于一身，营养价值达到植物性食品的顶峰，是理想的保健食品，公认的世界“十大健康食品之一”。
保健及药用价值
食用菌中含有很多对人体有保健治疗作用的有效成分，如真菌多糖、腺苷、嘌呤、嘧啶等成分，有的还含有三萜类、甾醇类、黄酮等。这些成分特别适合人体需要，对人体有极高的治疗价值。
真菌多糖——食用菌功能的灵魂
真菌多糖，它是一类具有三维立体结构的β－ 型的杂聚糖，没有甜味，不能被人体消化分解，不会引起血糖的升高，具有独特的药理作用，而且安全无副作用，是食用菌功能的灵魂。

真菌的生长阶段多糖含量

三个阶段	称谓	多糖含量
子实体	木本	1%
孢子体	种子	2—3%
菌丝体	胚胎	15%

真菌多糖与细胞健康
细胞健康是人体健康的基础，人体约由 60万亿个细胞构成，每秒钟约有 50万个细胞死亡，同时也会有50万个细胞再生，死亡的细胞超过人体细胞总数的70%时，人的寿命也告终结。

细胞的简单结构，细胞是由细胞核、细胞质和细胞膜三部分组成。细胞核：细胞核位于细胞的中央，体积虽然很小，但却是决定机体一切遗传特征和细胞一切生理行为的“司令部”。细胞质：细胞质是细胞核外、细胞膜内的半透明物质，里面有许多细胞器，执行细胞的多种功能。细胞膜：细胞膜是细胞外的一层膜。细胞膜将细胞和细胞外部分隔开，使之成为生命体最小的基本单位，使生命体的生命活动能有序进行。细胞膜是一层半透性、流动着的膜，由类脂质和蛋白质分子相嵌组成，蛋白质分子和多糖结合的糖蛋白覆盖于膜表面。膜外营养物质或药品是依靠膜上的糖蛋白等受体键捕获后，再转到细胞内，所以细胞膜也是细胞器。

真菌多糖——细胞的修复剂。细胞膜上的受体常会因各种因子的伤害而脱落，比如：化学污染（农药、化学药品、工业排放等）、食品添加剂（防腐剂、合成色素等）、辐射（射线、电磁波等）、精神压力、不良嗜好（吸烟、酗酒等）、衰老……都会导致细胞受损。细胞膜上的受体脱落后，细胞间质中的多糖等就会再次连接上去，形成一个动态 的平衡。

但是形成平衡的时间是有差别的，生命力强的机体，细胞间质中贮存的多糖等物质较多，细胞受体受到损伤后修复很快；年老体弱、有病的人，修复就慢，所以细胞膜上的受体就少，细能就会下降并会产生疾病胞功。细胞外多糖缺乏时，细胞膜上留下穿孔就不能及时修补完整,细胞内活性物质就会溢出。 
真菌多糖能及时补充细胞间质中缺乏的多糖等物质，使受损的细胞得到及时的修复，达到保持细胞健康，延长细胞寿命，从而达到人体健康的目的。真菌多糖能显著提高细胞膜的流动性和封闭度，衰老的细胞用真菌多糖培养后，封闭度提高11%，流动性提高32%，细胞膜流动性、封闭性的提高，表明细胞生理功能得到提高。
真菌多糖的主要功效
    1.免疫调节：启动免疫系统，双向调节免疫。
    2.抑制肿瘤活性：抗突变，抗氧化，消除自由基，增强人体总体免疫，抑制肿瘤细胞的增殖，诱导肿瘤细胞的凋亡。
    3.护肝：促进肝细胞的恢复，提高细胞生存能力，诱发干扰素，抗病毒，预防肝硬化。
    4.降血脂：降低胆固醇、甘油三酯的含量，减少脂质在血管壁上沉积，抑制血小板聚集，降低血液粘度。
    5.调节血压：扩张血管，降低胆管醇，改善血管弹性。
    6.降血糖：促进胰岛素的分泌，提高人体对糖的负荷。
    7.润肠通便：促进毒素的排泄，防止大便干燥。
    8.镇静镇痛：调节神经系统，改善睡眠质量，改善神经细胞的功能。
    9.镇咳祛痰：缓解支气管平滑肌痉挛，抑制过敏性物质的释放。促进气管粘膜上皮细胞再生修复。
    10.抗衰老：清除自由基，调节神经内分泌免疫系统平衡，促进新陈代谢，提高人体整体素质。
    11.抑菌、抗病毒：启动人体免疫，抑制细菌、病毒的生长繁殖，
    12.改善痛风：吸收尿酸，减轻肿痛。