在人类进化过程中，体液内环境的PH值一般应稳定在7.35~7.45之间，体液若低于7.35时呈酸性体质。国人的三高饮食（高蛋白、高脂肪、高碳水化合物）习惯，过量蛋白质分解产生磷酸、尿酸等；脂肪分解产生B~羟丁酸、乙酰乙酸等；过量碳水化合物会产生乳酸、丙酮酸等，从而使体液酸性化。体质酸化，使人体正常细胞难以生存。但人体有“自救”的本能，甲状旁腺分泌破骨素，可从钙库（骨骼、牙齿）中溶解钙离子进入钙池（体液、血液）中，以改善人体的酸性环境。这个过程就是“钙迁徒”或“钙搬家”，酸性体质是丧失钙的重要原因。

★钙流失严重

膳食钙约有70%~80%不被吸收而留于粪便中，主要是由于钙离子可与食物中的植酸、草酸及脂肪酸等形成不溶性钙盐所致。由于饮食中钙摄取不足，长期入不敷出，因而成年人每天失去30~50毫克的骨钙用以补充血钙，致使成年人每年以1%的速度亏损。到了50岁，骨钙会减少30%；70岁的老人，骨钙减少量可超过50%。

★饮食中钙供给不足

血钙不足与饮食结构有关。中国人以植物性食物为主，其中谷物占较大比例，谷物不但含钙量少，钙主要存在于麸皮之间，在加工过程中钙大量丢失。中国城乡居民高脂肪膳食和蔬菜中的植酸、草酸严重影响了钙的吸收，常吃肉的人，大量的脂肪酸在肠道内与钙结合成难溶性化合物。含钙量高的食品如牛奶、大豆、芝麻酱、海带、虾皮、坚果等，还是中国居民餐桌上的“稀客”。人体在维持正常的新陈代谢过程中，对钙的需求量非常大，钙长期入于供不应求的状态。

★人体对钙的吸收率较难

人体对钙的吸收和利用受多种因素的制约：一是受体内激素的调节，人进入中老年期，机体吸收钙的能力下降，特别是绝经后的妇女，雌激素的分泌减少，吸收钙的能力进一步下降。二是只有分解成离子（离子钙）才能完成对钙的吸收。如果胃肠功能不好，不能正常分泌胃酸使钙离子化，吃的钙再多，也不被人体吸收。三是消化不良时，特别喜欢吃肉的人，钙与未被吸收的脂肪酸形成钙皂，随粪便排走，影响钙的吸收。四是富含纤维素的饮食可减少小肠对钙的吸收，也会使钙的需要量增加。

★膳食结构导致钙吸收难

一是中国人副食偏多，补钙的同时，进食含有草酸、植酸的食物，如：菠菜、苋菜、竹笋等蔬菜与钙结合，形成难以吸收的钙盐（也称草酸钙、植酸钙），不被人体吸收。二是中国人过量食盐，高钠摄入对尿钙有明显影响，尿钠排泄增加的同时，尿钙排泄也增加，发生高尿钙，严重导致钙流失。三是过量摄取蛋白质、脂肪，导致游离脂肪酸增多，与钙结合成皂钙，不被吸收。因此，膳食结构影响钙的吸收。只有一荤一素一菇，钙的摄入才能被人体最大限度吸收和利用。

★中国人喝沸水造成钙流失

一升生水含钙300mg，煮沸后仅剩不足100mg的钙，煮沸的水会把钙质溶解出来，人们平时看到水壶内壁厚厚的一层水垢，其实就是水中被溶解出来的钙质。中国人不习惯喝凉水，如果不注意被钙，自然会严重缺钙。

★维生素D合成不足

特别是户外活动少、晒太阳少，造成维生素D合成不足，从而影响钙的吸收。维生素D不足会引起肠道钙吸收和肾小管对钙、磷吸收减少所导致的钙元素缺乏。正常情况下，皮肤通过接收紫外线照射，可以生成内源性维生素D。由于日照不足，户外活动少，更易患VD缺乏性佝偻病。由此而导致全身性钙、磷代谢异常，使钙盐不能正常的沉积在骨骼中，如不及时补钙，将会造成骨骼畸形。

★日常生活不科学导致钙流失

现代人一些不良嗜好，如大量吸烟、长期饮酒、喝浓茶、过量咖啡等等，都阻碍和丧失人体对钙的吸收和利用。儿童饮用过多的饮料，因其中磷含量较高而影响钙的吸收。清晨人体对钙的吸收能力最强，可是很多人的早餐过于简单，甚至早上不吃早餐，丧失了钙的最佳吸收时机。

★激素和药物影响钙吸收

化学药物消耗体内的钙源，而且还影响人体对钙的吸收和再吸收。大量的生长激素和化肥、农药的使用，使动、植物的生长期缩短，很多天然合成的物质成分降低。经测定，我们日常蔬菜中钙元素的含量约为100多年前蔬菜中钙含量的五分之一。

★钙磷比例失调 导致钙不能吸收

当体内钙磷比例为2：1时，才能被人体吸收和利用。而中国人在过去长达几十年当中，农村一直使用磷肥，国人吃了几十年高磷的农作物，导致中国人摄磷超标，过多的磷在体内代谢的同时，消耗了大量的钙。

★  东方人体内缺少一种酶

钙的吸收和利用必须有酶的参与，而东方人体内由于缺乏一种生理酶，因此，特别是亚洲人对钙的吸收比不上西方人。长期钙的流失和摄取不足，为了维持血液中的钙浓度，以保证正常的生理需要，在钙吸收不足的条件下，自身不得不从骨头里面“借”钙，而一借再借却很少能还得上。长期如此，就导致了一系列缺钙的症状。

由于以上诸多原因，导致了人体钙摄入量的普遍不足，人体缺钙已成为社会普遍关注的问题。特别针对中国的国情，我们更须了解补钙的重要性，并注重适时补钙和科学补钙。

                          摘自《中国保健》杂志第323期