食用油与健康

 科学研究证实，食用油中的多不饱和脂肪酸——Ω－6型和Ω－3型多不饱和脂肪酸不能通过人体自身合成，因此，只能从食物中摄取，所以，被称为“必须脂肪酸”。

Ω－3多不饱和脂肪酸能够消除血栓形成因子和炎症因子，修复受损的细胞膜，改善细胞携氧能力，软化血管，降低血液粘稠度，对预防心脑血管疾病的发生有良好效用；

而Ω－6是一把双刃剑，一方面它具有一定的保护心脑血管的作用，而过量摄入则会对人体产生损害，导致心脑血管疾病发病率增高。

 Ω－3脂肪酸与Ω－6脂肪酸在人体内共争同一种酶来转化衍生。如果一种脂肪酸摄入过多，就会消弱另一种脂肪酸的转化，因此，两种之间的平衡关系对人体健康至关重要。根据中国营养学会推荐，Ω－3与Ω－6不饱和脂肪酸的比例为1：4时，达到最佳平衡状态。

 营养调查显示，大部分人经常食用的植物油为花生油、豆油、菜籽油等。这类植物油中基本不含α－亚麻酸（Ω－3不饱和脂肪酸），主要为亚油酸（Ω－6不饱和脂肪酸），这种饮食习惯导致我们体内Ω－3十分匮乏，而Ω－6却严重过剩，体内Ω－6的摄入量常常是Ω－3的20倍以上，结果导致心脑血管疾病、糖尿病和免疫系统疾病大量发生。

 

常用食用油主要脂肪酸含量

食物名称	饱和 脂肪酸	单不饱和 脂肪酸	多不饱和脂肪酸			其他 脂肪酸
			Ω-3 脂肪酸	Ω-6 脂肪酸	Ω-3与Ω-6比率
猪油	30%-40%	45%-55%	0	5－15％	1:15
鱼油	20%-30%	20%-45%	20%-26%	1%-7%	4-3：1
豆油	10%-13%	20%-25%	7%	50%-55%	1：7.4
花生油	17%-18%	50%-68%	0	22%-28%	1：28	1
玉米油	10%-13%	23%-30%	1%	56%-60%	1：57
山茶油	7.5%-9.9%	72%-87%	1.1%	5.3-14.3%	1：10
橄榄油	9%-11%	84%-86%	1%	4%	1：4
芝麻油	14.1%	39.4%	0.8%	45.6%	1：57
菜籽油	5%-10%	70%-80%	0	5%-10%	1：10	含芥酸
葵花油	21%	19%	1%	59%	1：59
亚麻籽油	10	23.1%	57%	15%	4.8：1

 当摄取的Ω－6脂肪酸含量超过Ω－3脂肪酸含量4倍以上，就容易造成体内脂代谢失衡，导致细胞功能紊乱，是导致心脑血管疾病、糖尿病、癌症、脑功能减退、关节炎和免疫系统等各种疾病发生的原因之一。

缺乏Ω－3多不饱和脂肪酸将影响记忆力和思维力，影响婴幼儿的智力发育，还有可能造成脑萎缩、智障、老年痴呆、视神经发育不良等疾病，轻者可引发抑郁、脑疲劳、视网膜老化和学习及工作能力下降等症状。

 因此，选用含Ω－3多不饱和脂肪酸较高的食用油来平衡我们现有饮食结构中Ω－3和Ω－6多不饱和脂肪酸的比例，是科学营养、平衡饮食结构的迫切需要。

国食品药物管理委员会（FDA）确定亚麻籽油为富含α—亚麻酸的健康食品，并确认其具有13项功能：

   1、降血脂和降血压；

   2、增强自身免疫；

   3、预防糖尿病；

   4、预防癌症；

   5、减肥；

   6、防脑中风和心肌梗塞；

 7、清除血中有害物质和防治心脏病；

   8、缓减更年期综合症；

   9、强神健脑，增强注意力和记忆力，调节情绪；

   10、辅助治疗多发性硬化症；

   11、辅助治疗类风湿性关节炎；

   12、用于皮肤癣和湿疹；

   13、预防与治疗便秘、腹泻和胃肠综合症。

  在西方医学界，医学之父希波克拉底和诺贝尔奖得主阿尔波特·施韦策等历史巨人，曾先后亲身使用和强力推荐亚麻籽油，成功治疗各种炎症、疼痛、关节炎、心脏病、糖尿病、癌症和抑郁症等。

 中国卫生部健康教育首席专家赵霖教授对亚麻籽油的评价：“通过摄入亚麻籽油来补充目前国人营养结构中极为缺乏的EPA和DHA，对提高整个中华民族的健康素质、造就一个更富有智慧和创造力的民族，十分必要。”

 除了水，人脑的80％为DHA，它是Ω-3脂肪酸的主要成分之一，是流体智力的载体。一个人是否聪明很大程度上就取决于DHA的多少，大脑只占人体重的2％左右，但知识分子却用它做98％的工作，因此，脑力劳动者要消耗比普通人更多的DHA。

 值得注意的是，人体内的DHA是通过食物合成途径将α－亚麻酸转化为EPA，并进一步合成为DHA的。因此，摄入充足的α－亚麻酸就为体内DHA的生物合成提供了良好的物质基础。

专家指出：“亚麻籽油是陆地上最补脑的食物，它的亚麻酸含量高达57％。”

“国珍”牌冷榨亚麻籽油以中国内蒙古大草原纯天然、无污染的优质亚麻籽为原料，采用传统的低温、物理冷榨工艺精制而成。没有经过任何化学处理，充分保留了亚麻籽油的天然营养和原滋原味，质地纯净，色泽纯正，营养价值极高。产品含90%以上不饱和脂肪酸，其中Ω-3系列不饱和脂肪酸中的α-亚麻酸的含量≥57%，天然维生素E含量≥80mg/100mL。

陆地上最补脑的食物

人的大脑组织中主要成分为脂类物质，其中约占总量20%的成分为Ω－3不饱和脂肪酸；而人的视网膜中的脂类物质中，约有40%的成分为Ω－3不饱和脂肪酸。严重缺乏Ω－3不饱和脂肪酸将影响记忆力和思维力，影响婴幼儿将智力发育，有可能造成脑萎缩、智障、老年痴呆、脑神经发育不良等疾病，轻者可引发抑郁、脑疲劳、视网膜老化和学习及工作能力下降等症状。

“状元故里、博士之乡”的故事

甘肃省会宁县，地处中国西北内陆黄土高原腹地，一个国家级的贫困县。到2003年，会宁农民年均纯收入仅为1361元，至今也才刚刚解决温饱。然而，从1977年恢复高考制度至今，拥有58万人口的会宁县，共考取博士200多人、硕士1000多人、学士10000多人、各类大中专院校３万多人。会宁有33个乡镇，平均每个乡镇出了7位博士、30位硕士和300位学士。若再往前追溯，明清两代，会宁共考取进士20名，举人113名，居甘肃全省各县之首。“状元故里、博士之乡”早已成为会宁重要的口碑。

固然，这里文风昌盛，有深厚的文化传承；固然，这里的政府非常重视教育，所有乡镇中建得最好的建筑就是学校……然而，这一传承的形成本身就需要有物质基础，它们是什么？领导重视、家长支持、学生勤奋，这在其他许多地方并不乏其人其事，为何苍天独独不负会宁人的苦心？

2006年初，国家公众营养中心组织北京大学等机构的专家考察团，调查和研究了会宁现象，结果发现，答案在于“会宁膳食”，特别是会宁人饮食中的大脑营养。

在会宁这样的贫困地区，老百姓没有那么多的精米白面、大鱼大肉，更没有城里孩子常吃的麦当劳、肯德基、可口可乐以及炸薯条。那么，会宁人到底吃了什么“仙丹”？他们的“大脑营养食谱”又是什么？为了解破“状元乡”之谜，经过反复调研发现，会宁盛产亚麻籽，当地人就把亚麻籽油作为他们的日用油。

 曾任美国卫生研究所营养合作委员会主席、白宫人类营养研究会主席希姆·普勒斯博士说过：

“现代人体最缺乏的是Ω-3脂肪，可以引发心脑血管疾病等50多种退行性疾病。”“在陆地上，没有比亚麻籽油更补脑的食物。”

亚麻籽油堪称“学生食品”或“知识分子食品”。

        原来，他们吃的都是“超级补脑食物”，即富含欧米伽3脂肪酸的膳食。

 英国皇家医学院的研究发现：人智商的高低与大脑中α-亚麻酸及其代谢物的含量成正比。

         日本科学家对全球320名院士的研究令人震惊：这些科学家大脑中α-亚麻酸含量较正常人高三倍！

 亚麻籽油含有丰富的Ω－3不饱和脂肪酸，含量高达57％，是目前已知陆地上Ω－3不饱和脂肪酸含量最高的植物之一。因而，亚麻籽油被认为是陆地上最补脑的食物，它对婴幼儿的智力发育、青少年提高记忆力、中老年健脑以及预防老年痴呆具有重要作用。

 

国珍亚麻籽油的功效：

1、抑制血栓形成，改善血液循环，可用于防治脑血栓、心肌梗塞、深部静脉血栓、下肢闭塞性动脉硬化症。

2、降低血脂，可防治高血脂症、动脉硬化症、防治脂肪肝，促进酒精肝的恢复。增加脂肪消耗，降低甘油三脂，起到减肥作用。

3、降低血压，可增加其他降压药的作用功效。

4、防止心肌缺血，减少冠心病由于心肌缺血造成的并发症。

5、抗心律失常，抑制血管硬化，防止心脑血管意外的发生。

6、增加大脑功能、增强记忆力与思维能力。尤其对婴幼儿脑神经发育障碍、青少年学习注意力不集中、思维迟钝、大脑疲劳、焦虑抑郁、判断能力下降等有良好的治疗作用。

7、促进少年儿童视觉的生长发育，可提高视网膜的反射功能，防止视力减弱。

8、具有抗氧化、抗衰老作用。

9、降低患癌的机率。

10、减少糖尿病的发生，防止发生糖尿病的并发症和后遗症。

11、改善皮肤机能，有效减少皱纹，淡化色斑素，美化肌肤。

12、减少炎症疾病和过敏性疾病的症状。防止过敏性皮炎、花粉过敏症、支气管哮喘、缓解风湿、类风湿性关节炎、改善过敏性湿疹、牛痘癣的皮肤状况。

13、防止骨质流失、预防骨质疏松症。

14、预防妊辰期发生流产和妊辰高血压终合症。

 

亚麻籽油的食用方法：

1、 冷榨亚麻籽油可用于凉拌蔬菜、调制色拉、淋在汤中或在炒菜出锅前淋入作为明油使用。

2、 冷榨亚麻籽油与液体乳酪、酸奶或甜炼乳混合，再配以葡萄干、干果颗粒等配料，制出的甜品风味极佳且利于人体对钙、天然维生素E和维生素A的消化吸收。

3、直接食用冷藏保鲜的冷榨亚麻籽油——每日服用1勺（约6- 8ml）,长期食用即可收到良好效果，如果将该油与纯净水或与蜂蜜、椰乳、山楂果茶等风味浓郁的饮品混合服用，则口感更好。

4、冷榨亚麻籽油可与适量花生酱、可可酱、椰酱等混匀后涂抹在面包片上食用，口感可人。

5、冷榨亚麻籽油可与其它食用油按一定比例预混进行低温烹饪，预混食用量建议以一周到十天用完为宜。

 

亚麻籽油的保存方法

1、 开瓶之后将冷榨亚麻籽油储存在冰箱中低温保存；

2、 开瓶之后，力争在尽可能短的时间内将油用完并注意每次用完之后将瓶盖盖好；

3、 

避光保存。