食用菌在人类营养平衡上的意义

1、蛋白质含量丰富

2、必需氨基酸齐全

3、脂类丰富

4、含有维生素、矿物质及纤维素

5、碳水化合物

一、调节机体免疫水平。从食用菌提取的多糖能调节机体的免疫能力，几乎没有副作用，如猪苓、茯苓、香菇、灵芝、银耳、冬虫夏草、猴头菇等的多糖都能调节机体的免疫力。

二、抗癌作用。目前已知100多种真菌有显著的抑治肿瘤的活性，如香菇多糖、灵芝多糖、猪苓多糖、银耳多糖、猴头菇多糖、姬松茸多糖、平菇多糖等多种食用菌多糖具有显著的抗肿瘤作用。

三、对心脑血管系统的作用。银耳对治疗慢性肺原发性心脏病有较好效果，层卧孔菌对治疗冠心病和心绞痛有显著效果。

四、对肝脏的作用。香菇多糖对慢性病毒性肝炎有一定的治疗效果。灵芝能促进肝细胞蛋白质的合成。云芝、亮菌、树舌等在治疗肝炎方面也有很好的效果。

五、对神经系统的作用。冬虫夏草的乙醇提取物能延长睡眠时间，小刺猴头菌对中枢抑制剂有协同作用；对中枢兴奋剂有对抗作用。

六、抗炎作用。食用菌能产生多种抗生素，可消炎去痛，如猴头菇对消化系统的炎症有特效，用猴头菇多糖生产的和胃胶囊，对治疗慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡有很好的效果。

七、缓解亚健康状态。目前，食用菌制成的真菌类药物不断面世。我国现以开发出几十种食用菌健康食品，如百菌健、美宝眠、疏木甘宁、和胃、静心清闲、润秋气爽、绅宝来等。