人和动物自身不能合成番红素，只能从食物中获取。番红素广泛存在于人体的各种器官和组织中，其中血液、肾上腺、肝脏、睾丸、前列腺、乳腺、卵巢、子宫、消化道等器官中。科学研究表明：人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首，番茄红素作为一种极强的抗氧化剂，可以有效地清除体内的单线态氧和氧自由基。国外研究发现人体血液中番茄红素浓度越高，人体免疫能力就越强。由于人体不会制造番茄红素，只能通过适量补充才能维持其分布在血清中的浓度帮助身体对抗各种因自由基引起的疾病。