壳聚糖，英文名Chitosan，也称几丁聚糖、甲壳胺、壳多糖等，壳聚糖是来自虾蟹壳等水产品加工业副产品提取所得的一种天然多糖类物质。化学名称：β-1,4,2-氨基-2-脱氧-D-葡聚糖。1859年法国C.Rouget将甲壳素用浓碱加热处理，得到了脱乙酰基甲壳质，1894年德国科学家HoppeSeyler等将它命名为壳聚糖，我国于1952年开始研究，20世纪90年代以来进入壳聚糖研究的全盛时期。壳聚糖，是目前自然界中发现的唯一带正电荷的可食性动物纤维，也是一种脂质吸附剂，在人体的生理活动中起到非常重要的作用。壳聚糖每年生物合成资源可达2000亿吨，是地球上仅次于植物纤维的第二大生物资源，是人类取之不竭的生物资源。

目前，全球壳聚糖年消费量大约有4～5万吨，其中很大部分用于生产保健食品。日本现在已成为全球最大的壳聚糖消费国，美国和欧洲紧随其后。由于壳聚糖对人体无毒无害，可以任意比例添加于食品中，所以，在国外不仅有多种壳聚糖类保健食品，甚至巧克力、糖果、饼干、糕点等大众食品和饮料产品中也添加一定量的壳聚糖成分，以此提高其营养性并延长其货架寿命（因为壳聚糖有抑制霉菌生长的作用）。据说在日本，甚至连酱油和大酱等大众型调味品中也添加壳聚糖（因为壳聚糖不仅具有降血脂作用，还能改善酱油、大酱的口感和防止产品发霉）。总之，壳聚糖类产品已成为国外市场上的畅销保健食品之一。我国是世界最大的甲壳素与壳聚糖生产国，国内年产甲壳素与壳聚糖合计约3万吨，绝大多数产品用于出口，内销市场极小，这主要是因为国内消费者对壳聚糖的保健作用知之甚少，这也是我国至今尚未形成壳聚糖类保健食品消费热潮的主要原因。实际上，早在30年前，壳聚糖就被国际营养学界誉为“人体第六营养要素”（排在糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质之后）。因此，我们要使国内广大消费者都能了解壳聚糖的多重保健作用，来提高我们国人的生活质量！

壳聚糖到底具有哪些营养保健功能呢？下面我们来具体的了解一下。

一．提高免疫力和调节内分泌

壳聚糖可直接活化巨噬细胞、自然杀伤细胞（NK细胞）、攻击肿瘤细胞（LAK细胞）、B淋巴细胞、T淋巴细胞的活性，增强机体免疫功能，消除体内有毒有害因子，利用机体自身的免疫力去战胜体内各种致病因子。

壳聚糖可调节植物神经系统和内分泌系统，促进男、女性激素的分泌，可消除人体氧负离子自由基，保护组织细胞免受伤害，延缓细胞衰老过程，从而增强机体活力，恢复青春，延缓衰老。

二．排除体内有害毒素及重金属

壳聚糖可利用其特有的化学结构将体内的毒素、化学色素、重金属及放射性核素排除体外。特别是对儿童铅中毒、水果蔬菜的农药污染，有防治作用。更神奇的是，它还能将沉积在骨骼内的重金属和放射性物质排除体外。

三．降低血压、血糖和血脂

血压升高与人体内氯离子含量升高有关。壳聚糖被分解后基本单位能与氯离子结合并排出体外，使体内氯离子水平降低，使血管紧张素Ⅱ形成减少，体内缓激肽增加，血管扩张，从而起到降压作用。

壳聚糖能妨碍脂类的消化吸收，促进胆固醇的转化，升高高密度脂蛋白和降低低密度脂蛋白，增加外围组织胆固醇向肝脏的转移，有效降低胆固醇的浓度。胰岛素的活性与人体内的PH值有关，若PH值上升0.1，则胰岛素的活性上升30%。壳聚糖能有效调节人体内酸碱平衡，提高胰岛素的活性；同时壳聚糖还能调节内分泌系统，使胰岛素分泌正常，从而起到降低血糖的作用。

血脂升高是心脑血管疾病的主要因素，壳聚糖具有降血脂的作用，一方面通过产品带正电荷，碱性氨基在负电荷脂肪滴周围构筑一层屏障，使脂肪油滴不能被机体消化吸收而排除体外，另一方面阻碍了胆固醇的吸收，食物中的胆固醇须在体内胆汁酸的作用下才能在肠道中吸收，壳聚糖与胆汁酸结合，使粪便中胆汁酸的排泄量增加，胆固醇无胆汁酸存在，则不能转化为胆固醇酯，减少吸收。

四．抑制癌细胞防止癌症的复发

无癌变的正常细胞表面电荷处于动态平衡，而癌变的非正常细胞表面带有更多的负电荷，形成细胞表面电荷失平衡，使细胞之间粘附力下降，组织遭破坏。壳聚糖是带正电荷的阳离子集团，能吸附到癌变的细胞表面，并使电荷中和，从而抑制癌细胞的生长。由于壳聚糖有良好的吸附有机物质作用，故它进入肠道后可在肠内吸附掉随食物一起进入肠道内的各种有机毒物，因此能预防结直肠癌。

五． 强化肝脾功能

壳聚糖有利于脂质代谢而保护肝脏不发生脂肪肝。壳聚糖与干扰素并用，可促进肝炎病毒抗体的产生，而有利于防治肝炎。壳聚糖也有强化醛脱氢酶活性作用，从而对嗜酒者肝内的乙醇氧化成毒性较强的乙醛，后者再氧化成CO2与H20，从而缓解乙醇对肝损伤的作用。

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