钙是人体中含量最多的无机元素之一，位于碳、氢、氧、氮之后，为人体第五大元素。人体内钙含量明显高于磷、钾、钠、氯、镁、硫等常量元素和多种微量元素。钙在人体内总量约为1-1.2千克，约占体重的2%。其中99%贮存在骨骼和牙齿中，仅1%左右分布在细胞外液，即血液和软组织的细胞间液中。
钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，且在维持人体循环、呼吸、神经、内分泌、消化、血液、肌肉、骨骼、泌尿、免疫等各系统正常生理功能中起重要调节作用。维持人体所有细胞的正常生理状态，都要依赖钙的存在。可以说，人体没有任何系统的功能与钙无关，钙代谢平衡对于维持生命和健康起到至关重要的作用。具体如下：
1、构成牙齿和骨骼的主要成分。
2、百分之一的钙在血液和软组织中增加软组织的坚韧性，如皮肤、筋膜、鼓膜、血管内膜、肠道内膜等。
3、降低神经细胞的兴奋性，软组织中的钙增加了，神经细胞的兴奋性就提高了，进而导致神经性的偏头痛，特别是女性的偏头痛，10%-20 %是由缺钙引起的。
4、强化神经系统的传导功能，缺钙时记忆力减退，智力下降，反应迟钝，老年痴呆等等都是神经传到功能下降所至。
5、参于血液的凝固, 缺钙有两种结果，A.出血不止，女性经期，经血量大而且持续时间长，补钙会有很大的缓解,；B.凝血作用，血液是有机质，不能稀也不能稠，缺钙会使血液粘稠度增加。
6、维持肌肉神经的正常兴奋。如血钙增高可抑制肌肉、神经的兴奋性；当血钙低于70mg/L时，神经肌肉的兴奋性升高，出现抽搐。肠激综合症、女孩子痛经，缺钙是一个重要原因。
7、降低（调节）细胞和毛细血管的通透性。缺钙易导致过敏，水肿等。
8、促进体内多种酶的活动。缺钙时，腺细胞的分泌作用减弱。钙还是酶的激活剂。
9、调节人体的酸碱值。
10、钙还可以排出铅,汞,铝等重金属。
人体从膳食和营养品中吸收的钙，经过成骨细胞的作用，沉积在骨骼上，以保证骨骼强壮有力。但是，骨骼并非一旦形成，就再也不会改变了。随着年龄的增加，人体的消化吸收水平下降，激素水平出现变化，骨骼中的钙会慢慢地流失，导致骨骼变得松软、脆弱，骨质疏松也接踵而至。中国人普遍缺钙已是不争的事实，全国第三次营养调查结果显示，我国不同年龄和不同职业人群的钙摄入量普遍低下，平均每人每天钙摄入量低于400 mg,不足营养学会推荐量的50%。儿童和青少年缺钙的现象更为严重，70%~80%人群的钙摄入量不足推荐量的50%，完全达到推荐量者只占人群的3%~4%。
【钙缺乏的因素】
1、膳食结构不合理，蔬菜中的草酸、膳食纤维会阻止钙质的吸收。中国居民的饮食习惯直接导致我国90%的人终生钙处于饥饿状态。
2、吸烟、喝酒、常喝碳酸饮料：这些都能造成人体酸性化，使人体中的钙流失；而碳酸饮料中还含有磷酸能造成体内钙磷比例失调，直接阻止钙的吸收；
3、常喝浓茶：茶水中的茶碱能阻止人体对钙的吸收；
4、常喝咖啡：咖啡因能促使体内钙的流失和尿钙排出增多；
5、高盐摄食：使尿钙排出增多而大量流失；
6、饮食搭配不良：大量草酸、植酸食物与含钙丰富食物混食导致钙的无法吸收；
7、特殊的生理需求：女性月经期会流失大量的钙质；
8、更年期的妇女：雌激素水平突然减少，骨钙被溶解，脱离骨骼的速度就会加快。
9、糖尿病会引起骨质疏松：糖尿病患者血液中的胰岛素水平很低，而胰岛素可刺激骨胶原蛋白的形成，帮助骨骼留住钙质和重建。
【缺钙的症状与危害】
1、儿童：不易入睡、不易进入深睡状态，入睡后爱啼哭、易惊醒，入睡后多汗，阵发便秘、皮肤问题、腹痛、腹泻，抽筋，胸骨疼痛，“X”型腿、“O”型腿，鸡胸，指甲灰白或有白痕；厌食、偏食；烦躁、坐立不安；智力发育迟、说话晚；学步晚，出牙晚，牙齿排列稀疏、不整齐、不紧密，牙齿呈黑尖形或锯齿形；头发稀疏；免疫、肠道问题；智力低下，容易感冒等。
2、青少年：青少年缺钙会感到明显的免疫力下降、腿疼、腿软、抽筋；乏力、烦躁、精力不集中，容易疲倦；偏食、厌食；蛀牙、牙齿发育不良；易过敏、易感冒等。
3、青壮年：肠道问题、免疫力下降、经常性的倦怠、乏力、抽筋、腰酸背疼、易过敏、易感冒等症状。
4、妇女：肠道问题、色斑座疮、牙齿松动；四肢无力、经常抽筋、麻木；腰酸背疼、关节疼、风湿疼等。
5、老年人：老年性皮肤病痒；肠道问题、免疫力下降、脚后跟疼，腰椎、腿痛，关节痛，颈椎疼痛；牙齿松动、脱落；明显的驼背、身高降低；食欲减退、消化道溃疡、便秘；多梦、失眠、烦躁、盗汗，抽筋，易怒，易疲劳等。
6、孕妇：小腿抽筋，牙齿松动，妊娠期高血压综合征，关节、骨盆疼痛，免疫力下降、肠道问题等。
锌与健康
【简介】
锌是微量元素的一种，在人体内的含量以及每天所需摄入量都很少，但对机体的性发育、性功能、生殖细胞的生成却能起到举足轻重的作用，故有“生命的火花”与“婚姻和谐素”之称。人体正常含锌量为2-3克。绝大部分组织中都有极微量的锌分布，其中肝脏、肌肉和骨骼中含量较高。锌在人体内作用广泛，具体如下：
1、是人体中100多种酶的组成部分。这些酶在组织呼吸和蛋白质、脂肪、糖、核酸等代谢中起重要作用。
2、锌是DNA聚合酶的必需组成部分，缺锌时蛋白质合成障碍。可导致侏儒症、损伤组织愈合困难、胎儿发育受影响。
3、锌参加唾液蛋白构成，锌缺乏可导致味觉迟钝，食欲减退。
4、锌参加维生素A还原酶和视黄醇结合蛋白的合成。
5、促进性器官正常发育保持正常的性功能。缺锌导致性成熟迟缓，性器官发育不全，性功能降低，性冷淡，精子减少，月经不正常。
6、保护皮肤健康。缺锌时皮肤粗糙、干燥、上皮角化和食道类角化；伤口愈合缓慢，易受感染。
7、维护免疫功能。根据锌在DNA合成中的作用，缺锌时导致免疫细胞增殖减少，胸腺活力降低。由于锌在抗氧化生化酶中的作用，缺锌导致细胞表面受体发生变化。
8、其他功能：锌有助于清除体内胆固醇，防治动脉粥样硬化症；锌有助于抑制癌症的发生等。
【锌缺乏的因素】
1、我国人民日常生活中主要的膳食食物是以谷类食物为主，然而锌元素在谷类食物中的生物利用率特别低，只有15－30％。同时如果儿童过多的食用精致类食品的话会导致锌的含量丢失过多，从而更容易导致体内缺锌；
2、我国在土地种植的时候大量的使用农业化肥，很大程度上抑制了锌元素在植物中的产生，导致生长出的粮食普遍缺锌；
3、现在的食物在消费者食用之前已经经过了很多道工序的加工，食品经过深加工后，会使食物中锌的含量减少；
4、过度的饮酒、吃糖也会导致体内锌元素的大量流失。人体本身就很容易缺锌，尤其是已婚青年男性，因为他们正处在性生活高峰阶段，过度频繁的性盛会也会使得体内锌元素不足；
5、吸收率的问题：锌吸收不良，慢性消化道等疾病会降低人体对于锌的吸收利用；
6、锌丢失过多：如肾病综合征；溶血性贫血应用利尿剂，类固醇，胶膜透析等。同时，铁、钙摄入过多也会导致锌的丢失增加。
【缺锌的症状与危害】
1、婴幼儿及儿童期：（1）厌食：缺锌时味蕾功能减退，味觉敏锐度降低，食欲不振，摄食量减少。如羧基肽酶A的活力降低，消化能力也减弱；（2）易感染：缺锌小儿细胞免疫及体液免疫功能皆可能降低，易患各种感染，包括腹泻；（3）异食癖：缺锌小儿可有喜食泥土、墙皮、纸张、煤渣或其它异物等现象；（4）生长发育落后：缺锌妨碍核酸和蛋白质合成并致纳食减少，影响小儿生长发育。缺锌小儿身高体重常低于正常同龄儿，严重者有侏儒症。国内外报道缺锌小儿补锌后身高体重恢复较快，缺锌可影响小儿智能发育，严重者有精神障碍，补锌皆有效。
2、青少年期：青春期性发育迟缓，如男性生殖器睾丸与阴茎过小，睾丸酮含量低，精子减少，第二性征发育不全，性功能低下；女性乳房发育迟缓及月经不正常或停止；男女阴毛皆出现晚等。补锌后数周至数月第二性征出现，上述症状减轻或消失。
3、成年人缺锌：食欲减退，味觉丧失。皮肤粘膜表现：缺锌严重时可有各种皮疹、皮炎、复发性口腔溃疡、下肢溃疡长期不愈，还可出现贫血、伤口愈合缓慢、皮肤粗糙、肢端皮炎、易患感冒及程度不等的秃发等。成年男性如果缺锌严重，会导致少精、弱精、死精或前列腺炎，更严重者甚至导致不育。成年女性缺锌一般有易困，掉发，地图舌，胃口不好，皮肤粗糙等症状。
4、怀孕期妇女缺锌：胎儿生长发育落后及各种畸形，包括神经管畸形等。产妇因子宫收缩乏力而造成产程延长、出血过多。
5、老年人缺锌：可能会导致身体抵抗力下降，容易生病，食欲不振等。
硒与健康
【简介】
硒是一种非金属化学元素，是人体必需的营养素，人体内无法合成，人体本身的硒总含量为6-20mg。硒遍布各组织器官和体液，肾中浓度最高，对提高免疫力和预防癌症非常重要。硒主要在小肠吸收，人体对食物中硒的吸收率为60%~80%。经肠道吸收进入体内的硒经代谢后大部分经尿排出。尿硒是判断人体内硒盈亏状况的良好指标。由于人体内硒不存在长期贮藏硒的器官，机体所需的硒应该不断从饮食中得到足够量的硒，硒浓度的平衡对许多器官、组织的生理功能有着重要的保护作用和促进作用。
硒被国内外医药界和营养学界尊称为“生命的火种”、“长寿元素”、“抗癌之王”、“心脏守护神”、“天然解毒剂”等美誉。硒在人体组织内含量为千万分之一，但它却决定了生命的存在，对人类健康的巨大作用是其他物质无法替代的。人体中硒的作用是广谱的，它是多种酶的活性中心，其在人体的生命活动中起到抵御疾病、防止衰老、增强机体免疫功能，从而达到平衡机体的作用。硒是一种强抗氧化剂，它的抗氧化能力比作用强大的维生素E还要大50-500倍，可见它对人体的重要性。有研究表明，人体缺硒会导致心脑血管病、高血压综合症、胃肠道疾病、糖尿病、哮喘、帕金森、肝病、癌症等40多种疾病的高发，目前已经证实硒具有清除自由基、预防癌症、养颜抗衰、保护肝脏、抵抗有害重金属、抗辐射、免疫调节等方面的重要作用。硒对癌症、糖尿病、高血脂病、动脉硬化、肾脏病、心脏病、肝病、风湿病、过敏性体质、关节炎、肥胖、高血压等都具有很高的防治效果。
据统计，全世界有40多个国家和地区缺硒，中国是一个缺硒大国，华北、东北、西北等大中城市都属于缺硒地区，占我国国土面积72%左右的地区属于低硒地带，其中30%为严重缺硒地区。我国二十二个省市的部分地区，约7亿人生活在低硒带。自1980年证实克山病大骨节病与地方性缺硒有关之后，我国科学家对我国1094个县市（约占全国一半）的土壤样品的硒含量进行了测定，达到国际公布的正常临界值0.1 mg/kg 的县只有1/3，即我国2/3地区属缺硒地区，其中含量≤0.02 mg/kg 的占29％，为严重缺硒地区。
【硒缺乏的因素】
1、环境缺硒，环境土壤缺硒，导致低硒植物的产生，造成低硒水平食品链，从而引发人体缺硒；
2、环境污染，由于工业污染、酸雨等原因，大量的二氧化硫会与硒化合物反应，形成不利于植物吸收的难溶硒，外加某些现代化种植方式，使食品链中硒在不断下降，造成人体缺硒；
3、饮食习惯影响人体对硒的吸收，并且高脂肪食物可造成人体硒吸收量下降并降低硒的抗癌作用，人类不能从正常饮食中得到足够的硒；
4、长期大量饮酒可导致人体缺硒。
【缺硒的症状与危害】
硒缺乏的症状主要是脱发、脱甲，部分患者出现皮肤症状，少数患者可出现神经症状及牙齿损害。人轻度或中度缺硒，其征兆或症状不明显。
硒缺乏容易导致一系列疾病的发生，具体如下：
1、人体缺硒易患癌症；
2、缺硒容易衰老；
3、缺硒人体的免疫能力下降；
4、缺硒易发生铅、砷、镉等重金属中毒症；
5、缺硒可发生心血管病、克山病、大骨节病、高血压、溶血性贫血、肝脏坏死、心肌病、胰腺炎、肌肉萎缩症、多发性硬化症等；
6、缺硒易发生近视、白内障、视网膜病、眼底疾病、老年黄斑变性等；
7、缺硒易发生蛋白质能量缺乏性营养不良，染色体损伤等；
8、缺硒易发生射精过程受阻，精子活力降低、中段发生畸形，受胎率降低，子宫炎发病率升高