我先给大家讲个故事。日本是个什么样的国家？是海洋大国，海洋里很多螃蟹，人们把螃蟹捕捞起来，把螃蟹肉做成罐头，但螃蟹壳就扔的到处都是，造成污染。1982年，日本政府投入了60亿日元的巨资，整合十三所大学、一千多名专家、教授，投入大量的人力、物力、财力，看看到底能不能废物利用。结果在蟹壳里发现了三种物质，第一种是蛋白质，第二种是钙质，第三种就是甲壳质。前两种都不用说了，很熟悉，这第三种很新鲜啊！

其实早在1811年，法国科学家布拉克诺就在蘑菇的细胞壁上发现了这种物质。1823年，另一名法国的科学家奥迪尔在昆虫的壳中也发现了这种物质，取名叫GHITIN,直接翻成中文叫做几丁质，通称为甲壳质。但是当时法国科学家没有深入研究其特性，直到一百多年以后，日本政府组织一千多名专家学者，通过长达十年的研究和大量的动物试验及600万人次的临床试验，证明了甲壳质对人体当前出现的几乎所有的现代疾病都有着不同程度的作用，尤其对三大杀手疾病-癌症、糖尿病和心脑血管疾病均有显著的疗效，被日本政府厚生省誉为唯一可以宣传疗效的机能性保健食品。

日本医师协会集体加入了日本甲壳质协会，医生从来都不信任何一样儿东西对所有病都有效果，但是甲壳质让所有的医生都信服了，大量的医生纷纷亲自食用甲壳质。有一本书《一万名医生食用甲壳质的临床作用》记载了这一事实。现在用反推理法看看，甲壳质既然对这么多的疾病都有益处，是不是人体所必须的物质呢？人类缺不缺甲壳质呢？