虽然卵磷脂在食物中广泛分布，但由于卵磷脂在80℃就开始分解，食物的精加工，特别是精炼油和精制面粉的加工，使卵磷脂大量丢失，严格的杀菌又破坏了卵磷脂的生理活性。所以，当前人们普遍处于卵磷脂缺乏状态，而卵磷脂缺乏是造成心脑血管疾病等现代病的主要原因之一。

上世纪50年代，北京医科大学附属三院的马文昭教授研究发现：大豆卵磷脂具有降低过高胆固醇的生理作用。上世纪70年代，更多的研究进一步肯定了卵磷脂的药用价值，研究范围扩大到心脑血管病等多种临床疾病的治疗。上世纪70年代以来，欧美等国就把卵磷脂用于保健食品，在美国，卵磷脂及其保健品的总销量仅次于复合维生素和纤维素而名列第三。

成年人如果每天服用10g～20g纯大豆卵磷脂，就能感受到卵磷脂的各种保健功效。

◎延缓细胞衰老

随着年龄增加，人体细胞膜的磷脂酰胆碱的含量显著减少，这是细胞膜老化的基本特征，影响细胞膜的功能。试验表明：饮食中加入大豆磷脂后，心肌细胞线粒体内膜的呼吸酶、细胞色素氧化酶的活力显著增加，产生能量增多，使人精力、体力增强。补充大豆卵磷脂起到了对心肌细胞膜的修补作用，显示了良好的抗衰老作用。

◎保护心脑血管

卵磷脂是细胞膜的结构成分，同时也是血液中胆固醇和脂肪的运输船，是保持高密度脂蛋白和低密度脂蛋白比例正常的最关键物质。血液黏稠度增高的主要原因是：红细胞膜中卵磷脂／胆固醇的分子比值显著低于正常对照：服用卵磷脂后，磷脂／胆固醇的分子比值显著升高，接近正常。给动脉粥样硬化模型动物服用卵磷脂三个月后，动脉损伤程度明显受到抑制，过氧化脂质减少。临床试验证实：卵磷脂具有明显降甘油三酯、降胆固醇、升高“清洗血管因子”——高密度脂蛋白，同时降低动脉硬化指数、降低细胞膜老化指数等多方面功效。服用卵磷脂对于糖尿病患者预防血管及神经的并发症也很有必要。

◎防治脂肪肝

肝内的脂肪是被卵磷脂结合后，以极低度脂蛋白的形式转运到肝外。当卵磷脂不足时，过多的脂肪就钻入肝细胞内、不断融合变大，形成脂肪肝，严重时，充满了肝细胞的脂肪把肝细胞膜撑破，导致肝细胞被破坏，引起肝硬化。早期服用大豆卵磷脂，可把肝细胞中的脂肪运出，使脂肪肝消失。

◎防治胆石症

在胆固醇结石的形成中，以脂质代谢异常引起胆汁成分中胆固醇含量增加、磷脂减少为主要病因。如果胆汁中卵磷脂的含量持续降低，即成为致石性胆汁，胆固醇在胆汁中分离、析出结晶，进一步融合、聚集，逐渐变大成为肉眼可见的胆结石。口服大豆卵磷脂能增加胆汁溶解胆固醇的能力。对于手术取石或经过非手术疗法排石的病人，每日口服10g以上的卵磷脂是预防胆结石复发的有力措施。

◎养护神经系统、健脑益智

用大豆卵磷脂治疗神经衰弱的临床试验中，两个月后，许多患者的头痛、疲倦感减轻，精力充沛、记忆力和注意力好转，睡眠长度由4～5个小时增至7小时左右。

◎提高免疫力

以大豆卵磷脂做巨噬细胞吞噬功能试验，发现有明显促进吞噬功能的作用，可使巨噬细胞的应激性增加，激活巨噬细胞，使之吞噬肿瘤细胞，对恶性肿瘤产生抑制作用。

◎养护呼吸系统

特发性呼吸窘迫综合征是由于肺泡细胞膜表面缺乏卵磷脂，导致肺泡萎缩。充足的卵磷脂可保持肺泡表面湿润，促进气体交换。

总之，卵磷脂是生命之根，是全身细胞的建筑砖，是血管清道夫，给大脑提供“生物电流”—— 乙酰胆碱。卵磷脂的临床应用不仅有充分的理论与实践依据，同时与各种化学合成药物的作用有本质区别。世界卫生组织确认：每天服用20g～30g纯大豆卵磷脂，疗效确切。成年人每天服用10g～20g，养生效果好。长期服用大豆磷脂，安全、无任何副作用。