什么是磷脂？提到磷脂，一定要说说细胞和细胞膜。因为所有的生物体--动物、植物及微生物，都是由一个个细胞所构成，细胞的外层称为细胞膜，细胞内的许多细胞器也具有膜结构，构成这些膜结构的主要物质就是磷脂，因为磷脂最初是在蛋黄中发现，所以被叫做卵磷脂。

磷脂是一种混合物，由不同结构和功能的磷脂构成，包括磷脂酰胆碱（PC）、磷脂酰肌醇（PI）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酰丝氨酸（PS）和磷脂酸（PA）等，磷脂酰胆碱（PC）磷脂中最主要的活性成分。

我们已经知道，好身体源自机体器官的正常功能，正常功能来自健康组织细胞特别是细胞膜的健康和完整，磷脂是所有生物细胞膜的主要结构物质。细胞膜上磷脂的含量直接影响着膜的完整性和流动性（变形能力），影响着蛋白和受体的位置，进而影响酶活性和蛋白质的转运功能。

磷脂是细胞膜的关键“建筑材料”“没有磷脂就没有完整的细胞”。

健康细胞膜对机体的重要作用如下：

*掌管外部营养输入，内部废物排出的大权。

*是负责细胞间热量转换、信息传导的门户。

*是抵御外部侵害、进行自我修复的卫士。

*是影响细胞活性与组织再生能力的基础。

因此，人一生的代谢能力、自愈能力、再生能力及整体生命活力都离不开磷脂！

怎样判断磷脂质量的高低？

营养学家非常郑重地告诉我们，磷脂的质量差异取决于所含活性成分的含量，其中最主要的是看磷脂酰胆碱（PC）的多少。磷脂酰胆碱（PC）的代谢产物胆碱被认为是人体重要的“维生素”，参与人体多种生命活动。

细胞是否健康取决于膜的完整性，人体由于年龄增加，生活环境恶化及不良生活习惯，细胞膜会发生损伤、变性。如果不能得到及时修补，就会直接影响所在器官的生理功能。发生在肝脏，肝功能会失调；发生在大脑，记忆力会减退。只有在及时补充磷脂，特别是磷脂酰胆碱（PC）后，破损的细胞膜才会得到修复。

营养学家呼吁人们必须了解并重视食物中磷脂酰胆碱（PC）的补充。

哪些食物富含磷脂呢？

大豆、蘑菇、芝麻、山药、木耳、坚果、谷物、蛋黄、鱼头、鱼籽、鸡、鸭、鱼肉及动物内脏等。

既然食物中富含磷脂，为什么还容易出现缺乏呢？

很多人担心肥胖，有意少吃肉类，特别是肥肉、动物内脏、蛋黄等。

现代食品加工精细，精炼油、色拉油等使原本丰富的磷脂减少。

烹饪方式导致摄入不足，因为磷脂不耐热，超过50摄氏度后活性易丧失。

小孩子和老年人食物种类选择和消化吸收能力有限。

学习负担过重用脑过度，，生活及职场压力过大，大量消耗磷脂，使需要量增加。

鉴于现代环境下磷脂自然摄入明显不足的事实，磷脂保健食品越来越被更多的现代人所青睐。

磷脂——“新生命的奠基石”

精子与卵子结合是新生命的开始。精子和卵子细胞膜的主要成分即为磷脂，磷脂缺乏会影响精子、卵子质量及新生命的形成。

胎儿形成后，羊水中含有丰富的磷脂，其浓度影响胎儿脑细胞及组织器官的正常发育，还影响胎儿的存活。

孕妇要为胎儿健康成长提供大量磷脂，产后体内磷脂的大量流失会引发许多健康问题。比如：低体重儿、母乳分泌不足、产后子宫康复缓慢、产后肥胖、毛发脱落、牙齿松动、皮肤出现皱纹，甚至会引发产后抑郁、歇斯底里等病症。

因此，准备怀孕的夫妻、孕妇、产妇、婴幼儿等，都应当注意摄取足够的磷脂。

磷脂——“大脑的高级神经营养素”

大脑中有无数神经细胞连结，神经兴奋依靠在神经细胞间往来的神经递质（乙酰胆碱）运送。脑细胞有了这种递质，感觉和记忆才得以形成。补充磷脂能让神经递质（乙酰胆碱）数量增加，神经递质含量越高，信息传递的越快，记忆力越强，人的精力越充沛。

神经纤维周围被神经髓鞘包裹，减少信息传递过程中的“泛化”。

磷脂是组成神经髓鞘的重要物质，让信息传递过程更准确，注意力更集中。

胎儿在形成及发育的过程中对磷脂的需求量极大，脑部发育对磷脂的需要量是其他组织的2-3倍，怀孕期间，孕妇需要比平时更多的磷脂来满足自己及宝宝健康需求。第七届磷脂国际会议明确提出：“总结研究成果，建议怀孕妇女服用适量的磷脂，这对于婴幼儿的智力发育是至关重要的。”

吃卵磷脂的孕鼠的后代在迷宫试验中比没有补充卵磷脂的孕鼠后代表现出更好的记忆力和学习能力，这种对后代学习能力的影响能一直影响到仔鼠的成年。

婴幼儿时期大脑发育最为迅速，充足的磷脂可以提高神经细胞间“语言交流”的速度及准确性，促使信息通道进一步建立和丰富，使宝宝注意力集中，反应迅速，学习能力增强。

当大脑处于高速运转时（如：考试、紧张等），消耗的神经递质（乙酰胆碱）量大增，如若不能及时足量补充，势必影响大脑正常功能，出现健忘、注意力不集中等现象。因此，补充磷脂可以兴奋脑细胞，提高大脑细胞的工作能力，减缓压力，使学习更轻松。

大约从25岁起，大脑功能开始下降。人到中年脑功能如学习能力、记忆力、精力下降。工作变得力不从心，自信心降低。步入老年期，脑细胞逐渐衰亡，神经兴奋的递质乙酰胆碱的含量随之降低，因此会出现反应迟钝、行动迟缓、记忆减退甚至老年痴呆。

磷脂酰胆碱（PC）是乙酰胆碱的关键原料提供者，可使脑细胞活化，增强记忆。

磷脂————“天然血管清道夫”

在中国，高血脂人群越来越年轻化，据健康体检中心数据显示，近年来，血脂超标者有增多趋势。

高血脂早期症状不明显，导致很多人忽视或轻视早期诊断和治疗，因此被称为“沉默杀手”。随着时间推移，血液变得浓、粘、凝、稠，过多的脂肪垃圾沉积于血管壁，让血管失去弹性变得又脆又硬，脱落的脂肪斑块随时可能堵塞心脑血管，如同“定时炸弹”后果不堪设想。

磷脂是一种很强的乳化剂，可使血液中的胆固醇和脂肪乳化为极细的颗粒，从血管中排出，从而降低血脂浓度，恢复血管壁柔滑性，使血流畅通，所以磷脂被人们誉为“血管清道夫”。

人与动脉同寿，磷脂让血管更年轻。

磷脂————“天然肝脏保护神”

肝脏是人体最大的解毒器官，解毒功能大部分是在细胞膜上进行，肝细胞膜是细胞中容易被损害的部分，一旦损伤，就会影响肝功能。

肝细胞膜由磷脂和蛋白质等组成，缺乏可能会导致肝功能的异常。

《现代医药卫生》的文章指出：“磷脂中的磷脂酰胆碱是肝细胞膜中最主要的组成成分，在修复损伤的肝细胞方面有重要作用。”

磷脂的其他功效

体内过多的胆固醇会发生沉淀，从而形成胆结石。胆汁中的主要成分是卵磷脂，此外还有水分、胆固醇、矿物质和色素等，卵磷脂可以通过其“溶脂”功能分解和消化胆固醇，有利于胆固醇经胆汁排出。

卵磷脂可改善细胞的功能，修复损伤的细胞膜，提高细胞的代谢能力，增强胰岛细胞的功能，从而调节胰岛素水平，增进细胞对糖的利用率，进而调节血糖水平。

卵磷脂是人体细胞不可缺少的物质，如果缺乏卵磷脂，就会降低皮肤细胞的再生能力，导致皮肤粗糙、出现皱纹。适当摄取卵磷脂，可以保障皮肤再生能力。          ————摘自《营养大讲堂之卵磷脂》

卵磷脂还可抗紧张、抗压力，用牛奶加卵磷脂对帮助睡眠有效果。————摘自《科学选择营养保健品》

α—亚麻酸

α —亚麻酸属ω—3系列不饱和脂肪酸，是人体不可缺少的自身不能合成又不能替代的多不饱和脂肪酸，又有“血液营养素”、“维生素F”和“植物脑黄金”之称。

从食物中摄取的α—亚麻酸在人体内通过酶的催化作用，最后合成EPA和DHA。这两种物质在改善记忆、降脂、降压、抗血栓方面可发挥重要作用。

现代生活中，更多人造脂肪（又称反式脂肪）一直被广泛地应用于食品加工中，比如西式糕点、巧克力派、咖啡伴侣等，营养专家普遍认为，反式脂肪酸对人心脏的损害程度远远高于任何一种动物脂肪，因此，营养学家呼吁食品行业限制反式脂肪的添加，建议人们增加α—亚麻酸的摄入，以对抗这种状态。

α—亚麻酸在人体内不能自行合成，只能从体外摄取，是人体必需的不饱和脂肪酸。

哪些油里含有α—亚麻酸呢？

亚麻籽油、橄榄油、玉米胚芽油、茶籽油等就含有α—亚麻酸，只是这些植物油中含有的α—亚麻酸都比较低，比如一般橄榄油的α—亚麻酸含量只有1％。

平时多吃一些植物油，是否够呢？

植物油中除了α—亚麻酸还含有其它成份，例如亚油酸。亚油酸在我们中国人的体内本来就已经超标了，在体内亚油酸与亚麻酸的最佳比例4：1，卫生部通过抽样调查得到的结果却是25-30：1，超过了六七倍。所以现在亚油酸的摄入一定要减少，不要过多摄入玉米油、红花油、葵花油、大豆油及棉籽油等油类；平时吃植物油最好每天控制在25克，也就是说一个人一个月不要超过1斤半油，如果是老年人或者有高血脂、糖尿病的这些人，则更应该少，最好在8两到1斤之间。另外我们在吃到这些油的时候，已经存放了一段时间，不可避免地产生一些过氧化物、软脂酸、硬脂酸，甚至是反式脂肪酸这些对人体有害的东西。

磷脂，已成为我们每个家庭幸福生活的健康伴侣！

磷脂，特别是磷脂酰胆碱，作为一种功能性保健食品，是针对人的整体从根本上发挥作用，它的保健功能非一日之功，坚持食用其效果会在一定时间内得到显现。