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人体的免疫系统像一支精密的军队，24小时昼夜不停地保护着我们的健康。它是一个了不起的杰作！在任何一秒内，免疫系统都能协调调派不计其数、不同职能的免疫“部队”从事复杂的任务。它不仅时刻保护我们免受外来入侵物的危害，同时也能预防体内细胞突变引发癌症的威胁。如果没有免疫系统的保护，即使是一粒灰尘就足以让人致命。

根据医学研究显示,人体百分之九十以上的疾病与免疫系统失调有关。而人体免疫系统的结构是繁多而复杂的，并不在某一个特定的位置或是器官，相反它是由人体多个器官共同协调运作。骨髓和胸腺是人体主要的淋巴器官，外围的淋巴器官则包括扁桃体、脾、淋巴结、集合淋巴结与盲肠。这些关卡都是用来防堵入侵的毒素及微生物。当我们喉咙发痒或眼睛流泪时，都是我们的免疫系统在努力工作的信号。长久以来，人们因为盲肠和扁桃体没有明显的功能而选择割除它们，但是最近的研究显示盲肠和扁桃体内有大量的淋巴结，这些结构能够协助免疫系统运作。

免疫系统虚弱时，病菌便乘虚而入，容易招致感冒或更严重的疾病。有许多营养素是免疫系统所必需的：维生素A是抗感染维生素；β-胡萝卜素是维生素A最活跃的前身，而且对免疫系统很重要。维生素C和生物类黄酮对肾上腺荷尔蒙的形成及淋巴细胞的制造均是必要的，而且也能直接抵抗细菌病毒。维生素C是免疫系统所需的最重要的维生素。维生素E与维生素A、维生素C和硒交互作用，主要当作抗氧化剂及自由基清除剂。维生素E的作用是免疫系统不可或缺的一环。