苦瓜清热祛心火、解毒明目、补气益精、止渴消暑，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。它的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。对爱美的姑娘们来说，苦瓜能滋润、白皙皮肤，还能使摄取的脂肪和多糖减少——听起来绝对诱人啊。

蟹肉苦瓜羹

原料：螃蟹150克、苦瓜100克、盐3克、味精2克、香油2克、猪油（炼制）15克、小米10克、生粉少许

做法：

1.先将螃蟹放进蒸笼蒸熟，取出冷却以后，把熟蟹拆壳取肉；

2.把苦瓜洗净切开，挖出籽，切成小块；

3.苦瓜和食碱一起放入沸水锅中，煮滚后捞出；

4.用冷水漂洗去碱味，将苦瓜块放入搅拌器中搅烂成蓉；

5.坐锅点火，加入高汤、苦瓜蓉、盐煮滚；

6.再加入味精，用冷水把生粉冲开成稀粉水，徐徐倒入锅内，边倒边搅匀；

7.然后加入猪油、香油拌匀，倒入汤碗，把蟹肉撒在一边即成。

苦瓜瘦肉煲

原料：猪肉(瘦)100克、苦瓜60克、盐3克、淀粉(玉米)2克、蚝油5克、植物油15克

做法：

1.将猪瘦肉洗净，捣烂如泥；

2.蚝油、盐、淀粉适量，与瘦肉混合均匀；

3.苦瓜洗净，横切成筒状，每块长约5厘米，挖去瓜瓤，填入瘦肉泥；

4.起油锅，下苦瓜块爆炸片刻，即用漏勺捞起，放入瓦锅内，加水少量，文火焖一小时，瓜烂味香即成。

小贴士：

苦瓜以色青、质脆嫩为宜，苦瓜与猪肉共煮后，可减少其苦味。

苦瓜蚌肉汤

原料：苦瓜100克、河蚌150克、盐2克、小葱5克、香油2克

做法：

1.将苦瓜洗净切片；蚌肉洗净切丁块；

2.在砂锅里加适量清水，煮沸；

3.先放入蚌肉丁块，略煮一会儿；

4.再放入苦瓜片煮沸，加盐、葱末、香油调味开锅即可。

小贴士：

本品具有清热解毒、滋阴养血之功效，适用于中老年糖尿病患者食用。

酿苦瓜

原料：苦瓜200克、油皮250克、酸白菜50克、胡萝卜50克、豆豉25克、青椒10克、大葱10克、味精2克、盐5克、香油2克、淀粉(蚕豆)15克、植物油25克

做法：

1.把味精、盐、生抽、香油、豆粉和植物油放碗内调匀备用；

2.豆豉洗净；葱切粒；青椒切小片；苦瓜横切约一寸厚，去瓜瓤，用盐水烫煮约2分钟，捞起；

3.把油皮、酸白菜、胡萝卜剁碎后加入味精、盐、生抽、香油、豆粉和植物油拌匀，酿入苦瓜内，置菜盘中排好；

4.烧热油锅，爆炒豆豉、青椒，取出撒在酿苦瓜上，再隔水蒸约20分钟。

金银花苦瓜汤

原料：苦瓜200克、金银花15克、盐适量、味精适量

做法：

1.将苦瓜切开去瓤和籽；

2.与金银花一起放入锅中；

3.加清水适量，煎汤饮用即可。

小贴士：

此汤具有清心祛火、利尿通淋、明目解毒的作用，通常用以治疗伤暑身热、热天烦渴、小便少而红、眼睛红等疾患。　

苦瓜烘蛋

原料：鸡蛋250克、苦瓜150克、淀粉(玉米)70克、小麦面粉30克、盐3克、植物油40克

做法：

1.鸡蛋磕入碗中，加精盐、面粉、干淀粉及少许清水搅打均匀；

2.苦瓜切成细粒，用精盐略腌渍后挤干水分；

3.炒锅置火上，放入植物油烧热；

4.锅内先倒入搅匀的鸡蛋液摊开成蛋饼，再将苦瓜粒撒在蛋饼上，然后加盖烘至蛋饼两面金黄，起锅装盘。 　

煎焖苦瓜

原料：苦瓜1000克、味精2克、大蒜（白皮）50克、小葱10克、花生油40克、豆豉15克、盐10克、香油10克、辣椒油15克

做法：

1.苦瓜切成4.5厘米长的筒，放入开水锅中焯过，捞出来放到冷水内，去籽，挤干水分；

2.挤干水分后切成3厘米宽的块；

3.大蒜剥去皮并洗净切片；葱切花；豆豉用开水泡出味。

4.将花生油烧沸，下入苦瓜煎至两面呈金黄色，再放入大蒜片、盐、辣椒油、味精、豆豉和水焖入味，收干汁，放香油和葱花，装盘即成。

小贴士：

苦瓜亦可不焯水，切片后用盐稍腌，轻轻挤去水分，然后再烹，质味皆佳。