口腔溃疡病患者表现为厌食、反复感染，口腔溃疡。口腔粘膜下软组织纤维化，可累及口腔任何部位，有时也侵犯咽部。

导致口腔溃疡的原因主要是与体内缺少锌、铁和硒有直接的关系。缺锌可引起免疫缺陷，使口腔局部免疫功能下降，引起口腔糜烂、口腔粘膜溃疡、粘膜出血、舌炎、口角糜烂等疾病，并且使伤口愈合迟缓等。补充过量的锌，造成血锌增加，也会导致免疫功能下降。而缺少铁元素不仅可以引起口角糜烂，口腔粘膜溃疡，还使口腔部位的屏障保护作用降低，不能有效地抵抗一些刺激物的侵袭，钴缺乏可引起口腔及舌的溃疡、炎症及骨髓病变。稀土元素钪、钇、镧都具有抗炎、杀菌作用，广泛用于各种炎症及溃疡。此外，硒具有抗纤维化作用，减少自由基对人体的损伤。所以，均衡补充矿物元素是解决疾病最好的办法。咽炎、慢性鼻炎发生的原因也类同与口腔溃疡。

胃炎和消化性胃肠溃疡的发生与镍、锰、硒、锌、铜、钼、钴和铁有直接的关系，锌具有保护胃粘膜的作用，缺锌可引起皮肤损伤、溃疡、伤口愈合不良，锌离子可防止溃疡形成，患者胃肠功能紊乱进一步影响锌的吸收。而缺硒会使胃粘膜屏障不稳定，免疫功能下降，损害因素增多；缺少铜、钴、铁可损害皮肤粘膜的防御功能，加重消化性溃疡的形成；钼有提高机体免疫力和调整甲状腺机能的作用，而胃炎与溃疡病的形成与神经免疫、内分泌功能均有着密切关系。