碳水化合物、脂肪与蛋白质是人体不可缺少的三大营养素，它们各自在人体中发挥重要作用，相比碳水化合物与脂肪的供能作用，蛋白质更多地起到构建机体的作用，也因此，蛋白质也被一部分人称为是人体的根本。当蛋白质或能量不足时就会发生蛋白质-能量营养不良症，它也是临床上最常见的营养缺乏症，当蛋白质严重不足时，甚至可能危及生命。补充蛋白质，是一个贯穿生命始终的话题。

　　缺乏蛋白质危害大，老人更要注意补充

　　蛋白质是构筑身体的“墙砖”，当蛋白质摄入不足时，机体的各项生理功能都会受到影响。当蛋白质摄入处于不足状态时，容易导致干瘦型蛋白质营养不良，出现的典型症状就是体重减轻、皮下脂肪减少，还有可能出现头发变干变黄容易掉落和断裂，皮肤变得粗糙松弛，免疫力低下且极易感到疲劳。当蛋白质摄入不足长期不足时，机体中的结构蛋白质可能被人体拆分作为能量补充，此时可能导致水肿型营养不良，也被称为恶性营养不良，很可能危害生命安全。

　　补充蛋白质也要会选择

　　所谓更有效地补充蛋白质，就是指在力所能及的范围内，通过选择营养价值高、容易吸收的蛋白质来达到补充蛋白质的需求。尽管都是蛋白质，但氨基酸种类的不同、氨基酸结构的不同，蛋白质相互之间的营养价值也有所不同，一些食物中氨基酸种类较为齐全，尤其是必须氨基酸齐全且比例更接近人体的需要，其营养价值就高；而一些食物中氨基酸种类较为单一，不同种类的氨基酸之间数量差距也较大，必须氨基酸种类不多，其营养价值就较低。

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