人体缺铁会影响血液中血红蛋白的合成及造血，影响体内维生素的代谢。人体缺铁可导致肝脏发育减慢，进而发生缺铁性贫血，于是产生面色苍白或萎黄、唇无血色、皮肤头发干枯、肌肤干燥、指甲干涩扁平、精神萎退、记忆力减弱、身疲乏力、气短、失眠、多梦、烦躁、出现口角炎、舌炎、免疫功能减退。孕妇缺铁可导致胎儿发育出现障碍、造成胎儿贫血。儿童缺铁可引起精神发育和行为的改变，注意力不集中、易激怒、食欲不振、身体消瘦、智力低下、体格发育不良等，严重影响孩子身心健康。