铁元素也是构成人体的必不可少的微量元素之一。成人体内约有4～5克铁，其中72%以血红蛋白、35%以肌红蛋白、0.2以其它化合物形式存在，其余为储备铁。储备铁约占25%，主要以铁蛋白的形式储存在肝、脾和骨髓中。

　　生理功能：

　　1、参与血红蛋白和肌红蛋白的合成

　　血红蛋白是脊椎动物血细胞的一种含铁的复合变构蛋白，由血红素和珠蛋白结合而成。其功能是运输氧和二氧化碳，维持血液酸碱平衡。

　　2、作为体内酶的构成成分，参与能量代谢

　　铁是构成机体内许多代谢酶的活性成分，如：铁硫蛋白、细胞色素、细胞色素氧化酶、过氧化物酶等；

　　3、促进生长和发育、增加对疾病的抵抗力

　　铁影响动物体内的蛋白质合成和免疫机能。缺铁或铁的利用不良，将导致氧的运输、贮存、二氧化碳的运输及氧化还原等代谢过程紊乱，影响生长发育甚至发生贫血等各种疾病。

　　4、缺铁会出现异食癖

　　缺铁会引起异食癖即对正常饮食不感兴趣，却对粉笔、浆糊、泥土、石灰、布、纸、蜡烛等异物有癖好，吃得津津有味。现研究发现，异食癖者缺铁、缺锌明显，补充铁、锌后可迅速好转。缺铁引起的异食癖形式多样，最为多见的是嗜食冰，大冷天也喜食冰块。

　　缺乏症：贫血、免疫力下降、疲劳、食欲不振、无精打采、面色无华、影响生长发育、肌肉无力量。

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