一个古老的话题：先有鸡?还是先有蛋?

　　无论争论的结果如何，共同的结论一定是要先有蛋白质。

　　1.蛋白质构成机体组织：蛋白质占人体干重的50%以上。是制造身体新组织，包括皮肤、头发、指甲、骨骼、肌肉等重要原料，促进生长发育;可以这样说，蛋白质是长新组织新细胞的最关键的营养素。

　　2.蛋白质是重要的转运载体：帮助各种营养素的转运，输送氧气和养分;

　　3.蛋白质参与机体重要物质合成：比如酶、抗体、激素等;同时调节细胞内外的水平衡;

　　4.蛋白质制造抗体，加强免疫力

　　5.蛋白质供给身体部分热能;

　　了解的蛋白质的作用，就不难想象蛋白质缺乏的后果：

　　1.最先累及肠粘膜和消化腺，导致肠蠕动减慢、消化吸收不良，便秘或腹泻

　　2.影响新生红细胞成长，血红蛋白合成障碍，导致贫血

　　3.机体内分泌多种酶活性下降，出现内分泌紊乱

　　4.造成肌肉代谢及功能的亚健康，肌肉萎缩，伤口愈合延缓。心肌收缩无力、整体代谢率下降，体力下降，肌肉是人体消耗热量的主要组织，肌肉代谢和功能下降，人体就更容易堆积脂肪，蛋白质摄入不足对长期持续的减肥和有效维持减肥成果不利。

　　5.影响胶原蛋白代谢，导致皮肤松弛，失去弹性。头发的主体也是一种角质化的蛋白质，蛋白质缺乏，头发干枯易折，分叉。

　　6.蛋白质严重缺乏会使免疫细胞中的淋巴球数目大减,造成严重免疫机能下降。抗体合成减少，抵抗力下降

　　7.对于儿童，蛋白质缺乏直接导致生长缓慢，影响智力发育。

　　我们每天需要多少蛋白质?

　　中国营养学会对蛋白质摄入量的建议：成人70-90克/天;孕妇每日额外增加20克，乳母每日额外增加25-30克，世界卫生组织(WHO)推荐：男性140g,女性106g。

　　我们一般通过哪些食物摄入蛋白质?

　　蛋白质广泛存在于各种食物中，但富含优质蛋白质最多的食物是：鱼、肉、蛋、奶、豆。

　　我们的现状：吃肉、油多了，果蔬少了，吃盐、糖多了，谷物少了，结果：腰围长了，心脏猝死的多了，骨质疏松的多了。慢性病多了。18岁及以上高血压患病率为18.8% ，成人超重率为22.8%，成人血脂异常患病率为 18.6%，文献来源:2004年中国居民营养与健康现状

　　现代人的饮食习惯，让我们从更多肉食中获得蛋白质的同时，也摄入了过量的胆固醇、饱和脂肪，还有激素和抗生素残留物，这就是现代养殖业带来的副作用。今天，农村和中小城市，蛋白质摄入量依旧存在问题，而在大城市必须开始重视蛋白“质”的选择;

　　很多慢性病都是吃出来的，长久以来，科学家们都孜孜不倦地寻找着有益健康，预防疾病的食品或物质。越来越多的研究集中到了大豆蛋白上。因此他们建议最好是动物蛋白和植物蛋白都吃，如能做到以大豆蛋白为主，动物蛋白为辅，心血管健康将会得到更好的保证。

　　动物蛋白与大豆蛋白有什么不同?

　　动物蛋白富含多种必需氨基酸，是优质蛋白的重要来源，但同时也富含脂肪和胆固醇，是导致现代人各种慢性病高发的重要原因。

　　大豆蛋白是唯一植物来源的 “完全蛋白”。所谓“完全蛋白”是指能为人体提供全面的必需氨基酸，而且这些氨基酸的配比也处于良好的平衡状态，能满足人体的健康需要。

　　说到这，我们还要搞清楚下面这些名词的概念，因为同样来源于大豆的蛋白质有多种，比如大豆粉、大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白，它们有着很大的区别。

　　大豆粉：由全脂豆粕研磨成粉而制成的。大豆粉是三种主要大豆蛋白配料中精炼程度最低的一种。

　　大豆浓缩蛋白：是除去大部分糖分但保留绝大部分大豆纤维的加工产品。大豆浓缩蛋白的加工过程会影响其很多生物活性成分的保留。

　　大豆分离蛋白：是大豆蛋白加工中保留大豆健康活性成分最好的。通过特殊技术分离的大豆分离蛋白，氨基酸种类齐全。生物效价与鸡蛋、牛奶相同，比牛肉的质量还好。大豆分离蛋白是蛋白质加工过程中最精华的部分。

　　大豆分离蛋白健康作用一览吖

　　配合低脂饮食，有助于降低胆固醇

　　心血管疾病是成年人的头号杀手，最直接的原因就是饮食中摄入过多的胆固醇，研究发现，食用大豆分离蛋白可使血清中的胆固醇浓度下降，升高好胆固醇，抑制坏胆固醇的氧化，清除血管壁上的垃圾脂肪，改善血管健康。1999年，美国FDA发表权威健康声明：每天食用含有25克大豆蛋白的低饱和脂肪和低胆固醇的食品，可以减少患心血管病的风险。中国居民膳食营养指南中也特别提出要我们在日常饮食中关注大豆的摄入。已经有心血管疾病的人或有发展趋势的人都应该在自己的食谱中增加大豆分离蛋白的摄入，减少动物蛋白的摄入。

　　坚持食用，利于降低某些癌症的风险

　　尽管大量的人死于心血管疾病，但一般人们更害怕得癌症。大豆蛋白可以降低患某些癌症的风险。有研究显示：食用大豆蛋白食品可以降低女性乳腺癌发病率20%，降低男性前列腺癌发病率35%，降低胃肠癌发病率30%，同时对甲状腺癌的发生也有一定的抑制作用。

　　具有独特的运动营养价值，是运动员和减肥者的健康食品

　　大豆蛋白它能帮助增强和保持肌肉量，并能恢复及缓解运动引起的肌肉酸痛、红肿和疲劳。是减轻肌肉酸痛、疲劳，帮助体力迅速恢复的运动营养。今天，肥胖日益成为现代人都关注的问题，和动物蛋白相比，大豆蛋白可以促进胰升糖素的分泌，加速利用体内储存的脂肪来提供能量。是非常好的健康减肥营养。

　　促进钙吸收利用，增进骨骼健康

　　研究发现，大量摄入动物蛋白时会增加肾脏对钙的排泄，在对755个日本男女进行的研究中发现，钙排泄量和动物蛋白的摄取量之间有着显著性的正比关系，但摄入大豆蛋白则没有这样的情况发生。结论就是与动物蛋白相比，大豆蛋白不会增加钙的排泄，反而促进钙吸收利用，防止骨质疏松，增进骨密度，维护骨健康。

　　转运营养素，平衡内分泌

　　蛋白质是钙铁锌等多种营养物质的载体和受体，能帮助这些营养物质的吸收利用。 还能增强免疫、促进成长，大豆分离蛋白还利于缓解更年期潮热次数和反应程度，平和情绪。