肽的命名，常见的有以下三种方式：

　　一是以肽链中含氨基酸数量的多少来命名。如含2个氨基酸残基的肽，称为二肽；含3个氨基酸残基的肽称为三肽；……以此类推。

　　二是以肽的来源来命名。如以小麦蛋白为原料制备的肽称为小麦肽；以玉米蛋白为原料制备的肽称为玉米肽；以大豆蛋白为原料制备的肽称为大豆肽；以动物的胶原蛋白为原料制备的肽称为胶原肽；……以此类推。

　　三是以肽的生理功能来命名。很多的肽对机体的生理活动具有有益作用，也常把它们称为功能肽。对于分离出的某些具体的肽段，根据其某个方面功能的突显程度进行命名，如抗高血压活性肽、抗菌活性肽、阿片样活性肽、免疫活性肽、抗氧化活性肽等。

　　当然，也有的是以肽的呈味特征来命名，如苦味肽、甜味肽、咸味肽等。

　　肽的来源有哪些？

　　理论上可采用下列方法获得肽：

　　一是化学法，也称酸碱法。这是用化学强酸或强碱作用使蛋白质分解的方法，这种方法污染大，产品容易有化学残留，产品中肽的分子量难以控制，难以形成功能，很难实现工业化生产。也有报道说，化学法用于生产一些短的到中长的药理级肽，但成本高，而且在反应过程中对健康和环境可能有害。

　　二是电法，就是电解蛋白质的方法，此法没有明显优势，很少有人研究和使用，也未曾见到工业化生产的报道。

　　三是人工合成法，就是利用精细化工生产出的氨基酸，有选择的使氨基酸链接起来，形成肽段。这种方法生产出的肽基本上无活性，生理功能不明显。

　　四是基因表达法，从动物的血液或组织分离提取的方法等统称基因表达法，此方法主要用于研究生产“肽类药物”，如胸腺肽、胸腺五肽、干扰素、白细胞介素I、白细胞介素II、白细胞介素III、人血清白蛋白、免疫球蛋白、丙种球蛋白、肿瘤细胞坏死因子等。

　　五是酶解法，就是用生物酶催化分解蛋白质获得肽的方法，也就是通过酶的作用使蛋白质降解。采用酶解法获得的肽，反应过程温和，分子量易控制，生产的肽营养和生理活性均较好。另外这种方法适应了低碳经济和绿色环保的要求，目前食品工业使用的肽类物质多是采用这种方法制备。

　　什么是多肽？什么是低聚肽？什么是短肽？

　　一般认为，肽是由2-50个氨基酸构成的片段。因为含氨基酸残基数量的多少不同，肽的特性也有非常大的差异。所以，学术界习惯上把由11-50个氨基酸构成的片段称为多肽，把由2-10个氨基酸构成的片段称为低聚肽（也称寡肽），低聚肽的分子量通常小于1000Dalton。科学研究发现，含氨基酸残基数量越少的片段，尤其是由2个氨基酸构成的二肽和由3个氨基酸构成的三肽，越容易吸收，甚至是可直接吸收，又有人把它们称为短肽或小肽。

　　总之，低聚肽分子量较小，几乎不需消化或稍加消化即可被吸收，利用率更高，基本上不会增加胃肠的消化负担，尤其适合中老年胃肠消化能力不好的人食用。